我叫陳培亮，廿三里街道埠頭村人。我們村是個有著2000多人口的古村落，由于土地貧瘠，種糧食難以維持生計，種糖梗便成了以前村里人的營生。我們村的紅糖廠規(guī)模算是大的，改革開放前就有四條生產(chǎn)線，一到榨糖季，周邊村子的人都帶著糖梗來這兒榨糖，場面熱鬧非凡。我就是在這樣的氛圍里與紅糖結(jié)下了不解之緣。

兒時的我，每到冬天榨糖季，總會像個小尾巴似的跟在父親身后。父親作為村里的熬糖老手和敲糖幫老路頭，有著講不完的紅糖故事。他一邊擺弄著熬糖工具，一邊傳授我選糖梗的訣竅、熬糖火候的把控要點(diǎn)，那些話語如同涓涓細(xì)流，淌入我心底，讓我對紅糖制作充滿了向往與熱愛。

高中畢業(yè)后，我外出闖蕩，曾涉足多個行業(yè)，歷經(jīng)風(fēng)雨。2006年，我回到義烏。原本我是打算在國際商貿(mào)城買個攤位，繼續(xù)我的商海之旅。但我骨子里那股愛挑戰(zhàn)的勁兒又冒了出來，我想做一些能讓家鄉(xiāng)紅糖煥發(fā)新光彩的事情。于是，我給在山東經(jīng)商的父親打了個電話，告訴他我想賣生姜糖。父親在電話那頭沉默了一會兒說，這生意怕是養(yǎng)不了家�？晌也桓市模�覺得只要用心去做，就一定能闖出一片天地。

說干就干，我立刻行動起來，先是選定紅糖包裝罐，設(shè)計特色標(biāo)簽，以村里引以為傲的“敲糖幫”注冊商標(biāo)，隨后找老師傅制姜糖。我招募了20多個年輕有活力的小姑娘，采用先貨后款、高提成的方式激勵她們。沒想到，這一舉措大獲成功，生意火爆得超乎想象。市場老板們感慨地說，已經(jīng)二三十年沒吃過如此純正的義烏紅糖和姜糖了，都爭著購買。

自2008年起，我積極參加各類展會，精心布展，向客商推介義烏紅糖的歷史文化與獨(dú)特工藝�！扒锰菐汀逼放浦饾u嶄露頭角，成為展會專用禮品，訂單紛至沓來。其間，我在國際商貿(mào)城二期的中國義烏小商品歷史陳列館館口大廳設(shè)點(diǎn)銷售，又把財富大廈B座旁的休閑咖啡吧改造為紅糖專賣店。因產(chǎn)品純正、口感佳，且獨(dú)家經(jīng)營，生意紅火。

2016年，為從源頭把控品質(zhì)，我開啟了糖梗種植之路。“敲糖幫”公司收購了本地相關(guān)企業(yè)與紅糖廠，擁有460畝糖梗種植基地。每年春節(jié)剛過，我們便忙于糖梗種植準(zhǔn)備。糖梗生長周期長，需精心呵護(hù)。夏日炎炎，灌溉保苗任務(wù)艱巨，半夜還得查看水位，絲毫不敢懈怠。

俗話說，“有糖無糖，立冬絞糖�！绷x烏糖蔗收獲一般從立冬開始，同時也開始了為期約兩個月的榨糖季節(jié)，這時候，每個糖梗種植村莊的空氣中都彌漫著濃濃的糖香。

糖蔗收回來后，便進(jìn)入紅糖制作環(huán)節(jié)。

選料。制作義烏紅糖，第一步是精心挑選優(yōu)質(zhì)的青皮糖梗作為原料。青皮糖梗是義烏本地種植的甘蔗品種，其含糖量高，口感清甜，為制作優(yōu)質(zhì)紅糖提供了基礎(chǔ)。

榨汁。古代制糖，糖農(nóng)利用牛拉動木制車輪來擠壓糖梗，從而提取蔗汁。這種傳統(tǒng)的“木車牛力絞糖制作技藝”雖然效率較低，但卻蘊(yùn)含著豐富的經(jīng)驗(yàn)和智慧。如今多采用先進(jìn)的機(jī)械榨糖機(jī)進(jìn)行榨汁，大大提高了生產(chǎn)效率，同時也保證了蔗汁的提取質(zhì)量。

過濾沉淀。將榨出的蔗汁進(jìn)行過濾沉淀，去除其中的雜質(zhì)和殘渣，以獲得較為純凈的蔗汁，為后續(xù)的煎熬工序做好準(zhǔn)備。

煎熬。以前榨糖季節(jié)會臨時搭建糖車作坊，使用一字型鐵鍋長灶或“梅花灶”進(jìn)行煮沸煎熬。蔗汁倒入鍋中后，需不斷加熱蒸發(fā)水分，在這一過程中，制糖師傅要憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的觀察力，通過控制火候和攪拌的頻率，使蔗汁逐漸變得濃稠。在“梅花灶”熬糖時，從第一口鍋到第六口鍋，要讓蔗汁充分沸騰以蒸發(fā)大量水分，使青色的蔗汁慢慢變成紅色的糖漿�，F(xiàn)在多采用“九連鍋”，將九口從大到小的鍋連在一起排成排，每一個鍋都是熬糖的一道工序。榨出來的蔗汁先倒入第一口最大的鍋，升溫后由鍋臺前一位糖農(nóng)專門負(fù)責(zé)撈瓢沫，這是一道去除雜質(zhì)提高紅糖品質(zhì)的重要工序。從第二口鍋到第六口鍋，進(jìn)入煮糖環(huán)節(jié)，盡量讓蔗汁在鍋中沸騰，以蒸發(fā)掉蔗汁中大量的水分。到了第七口鍋至第八口鍋，是炒糖環(huán)節(jié)，熬糖師傅會在這兩口鍋來回舀糖，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)掌握灶下的火候，不停攪拌，防止鍋底溫度太高，燒壞糖漿產(chǎn)生鍋巴。糖漿倒入最后一口鍋里之后，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅一邊快速攪拌一邊看好火候，當(dāng)糖漿水分蒸發(fā)殆盡，翻滾的糖漿冒出來的不是白色水蒸氣，而是開始冒青煙的時候，就是起鍋的時候。熬糖是一門技術(shù)活，舀糖水的時候，拿捏要準(zhǔn)，還要燒火工的配合，否則會熬出硬如鐵板的“斧頭剖”。

風(fēng)干。傳統(tǒng)方式是將熬好的糖漿倒入糖槽內(nèi)攤晾冷凝。糖槽是一塊長約2米、寬約1米的木制容器。待糖漿冷卻凝固到一定程度后，制糖師傅會用糖鏟來回翻鏟，對于制作細(xì)紅糖的，還會加入少量的小蘇打，快速和糖漿充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后再用木杵攪勻搗碎來回推壓碾成粉末，一鍋品質(zhì)上佳的義烏紅糖大功告成。

從第一口鍋去雜質(zhì)，通過九口鍋熬制成紅糖，這些傳統(tǒng)的工藝流程和設(shè)備，尤其是九連鍋，現(xiàn)在仍然在制糖過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它們是義烏紅糖制作技藝的核心與靈魂。

義烏紅糖制作技藝傳承數(shù)百年，工序多達(dá)20余道，每道工序都凝聚著制糖師傅的心血與智慧。2014年，義烏紅糖制作技藝被授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，我也有幸在2021年成為該項(xiàng)目省級非遺代表性傳承人。這份榮譽(yù)對我來說，既是一種鼓勵，更是一份沉甸甸的責(zé)任。

這些年，我一直在思考，如何更好地傳承和弘揚(yáng)義烏紅糖制作技藝，讓它不僅局限于義烏這片土地，而是走向全國，走向世界。在政府的大力支持下，我們公司舉辦了多屆義烏紅糖文化節(jié)。在文化節(jié)上，我們設(shè)置了豐富多彩的活動，有紅糖制作技藝的現(xiàn)場展示，讓觀眾們親眼目睹從糖梗變成香甜紅糖的全過程；有紅糖文化的展覽，通過圖片、文字和實(shí)物，向大家講述義烏紅糖的歷史淵源和文化內(nèi)涵；還有各種互動體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓游客參與紅糖制作，感受其中的樂趣和魅力。我也積極投身帶徒傳藝的工作中，培養(yǎng)出了一批批優(yōu)秀徒弟。

2012年以來，我深入鎮(zhèn)街村社，舉辦了10多期制作技藝培訓(xùn)班，培訓(xùn)600余人次。我被義烏工商職院外聘為導(dǎo)師，在創(chuàng)業(yè)學(xué)院設(shè)工作室、開特色班，給大學(xué)生講課，將理論與實(shí)踐結(jié)合，讓他們了解紅糖文化歷史和傳統(tǒng)工藝。我還擔(dān)任了義亭小學(xué)實(shí)踐老師，將紅糖文化與技藝傳授給年輕一代。

目前，我正在著手把義烏紅糖與城市文化元素結(jié)合起來，在保持傳統(tǒng)紅糖制作的同時，通過挖掘義烏城市文化基因，將紅糖打造成獨(dú)具特色的地方禮品。因?yàn)樵谖倚闹�，紅糖不僅是美食，更是歷史、文化與生活方式的象征。我深信，憑借我們的不懈追求和努力，義烏紅糖特有的甘甜不僅會留在味蕾上，更會成為流傳久遠(yuǎn)的文化符號。

口述人：陳培亮，1973年12月出生，廿三里街道埠頭村人。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“義烏紅糖制作技藝”省級代表性傳承人。

整理人：市政協(xié)社情民意聯(lián)絡(luò)員、中國作家協(xié)會會員 潘愛娟