因為知了價格不菲，在永康甚至成了酒席宴請上的必備菜，“招待客人要是沒一盤知了，還真不好意思�！�

　　一天最多能賣出八千斤

　　永康人吃知了已經(jīng)有些年頭了，不過，從來沒有像今年這么火爆。

　　黃同興在永康華豐菜場做了五年知了批發(fā)零售生意， 往年一天賣個幾百斤就不錯了，今年夏天，他一天就能賣掉兩千多斤知了，最多的時候甚至一天賣掉了八千多斤。

　　永康人吃知了，都是掐頭去尾，只留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃�！拔夜土怂奈迨�號人在那剝殼�！秉S同興說，“早上兩三點鐘就開始剝了，一直要剝到下午兩三點鐘�！比A豐菜場里兩個賣知了的攤位生意都不錯，近十名女工在攤位上一刻不停地為知了“掐頭去尾”。這些知了主要銷往一些飯店和專業(yè)食客。粗略地算，永康人一天能吃掉近萬斤知了。

　　除了華豐菜市場，新河路平安小區(qū)這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了，“從無到有，從一家兩家到越來越多，就你看見的這個路段就已經(jīng)六七家了，前面那些弄堂里還有不少�！�

　　炒知了成了酒席必備菜

　　永康人應(yīng)文清五年前在一個親戚家第一次嘗到了知了的味道。他說，吃過之后，就再也忘不了那個味道，每年都要買一兩百斤。炒好后凍在冰箱里吃上一年。

　　“知了的蛋白質(zhì)含量高，脂肪低�！睉�(yīng)文清說，除了營養(yǎng)價值和藥用功能被人關(guān)注外，對他來說，吃知了有種魔力，就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣，知了可以炒著吃，炸著吃，加辣不加辣隨口味�！拔兜勒娴暮�，吃了就停不下來�！�

　　再過十來天，新鮮知了就要退市了，想吃炒知了更得抓緊時間了。“現(xiàn)在知了是時鮮貨，一斤知了要賣到上百元。家里請客來盤知了，檔次就上去了�！笔晨托煜壬�說，某種意義上來說，買知了也是因為面子，“喜歡吃知了的人這么多，你請客怎么好意思少了它？”

　　在華豐菜場，活知了一公斤賣近六十元，掐頭去尾后的生知了肉一公斤賣到了一百三十元。一家炒知了店的店主應(yīng)桂燕說�！皬钠咴鲁醯桨嗽鲁�，新鮮知了只能維持這一個多月的時間，再往后，新鮮知了越來越少，價格又要漲了�！�

　　由于知了不能養(yǎng)殖，所以市場上的知了都是通過人工捕捉得來的，基本來自麗水、衢州等地山區(qū)，已經(jīng)基本形成了完整的知了供銷鏈。

　　來自麗水的王先生做了十多年供應(yīng)商，他就是在衢州當(dāng)?shù)厥召徶�了，再發(fā)往永康、義烏等地，最多的時候一天要收購上萬斤知了。“最近幾年，知了的需求量越來越大，進(jìn)山區(qū)捕捉知了的人也多起來了，雖然要辛苦一整個夏天，但收入還不錯�！�