2012年8月，“義烏紅糖”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。2014年11月，“義烏紅糖制作技藝”正式列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2017年3月，“義烏紅糖”由國(guó)家工商總局正式核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)；10月，“義烏紅糖”和“義烏紅糖加工技術(shù)規(guī)程”兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。

12月9日，“敲糖幫”義金紅糖廠內(nèi)高朋滿座，由省技能人才評(píng)價(jià)管理服務(wù)中心組織的“紅糖制作（義烏）專項(xiàng)職業(yè)能力考核題庫審定會(huì)”在這里舉行。會(huì)議一致通過《考核題庫》的審定。

種蔗榨糖 雞毛換糖 義烏特產(chǎn)釀造甜蜜事業(yè)

義烏紅糖，雞毛換糖，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

義烏處在糖蔗適宜生長(zhǎng)區(qū)的北緣，除少數(shù)山區(qū)外基本能滿足糖蔗對(duì)光、溫條件的要求。春季回溫較早，有利于提早下種萌芽，延長(zhǎng)生長(zhǎng)季節(jié)；夏季雨熱同步，有利于蔗莖快速拔節(jié)生長(zhǎng)；9月份后太陽輻射較強(qiáng)，晝夜溫差加大，有利于糖分積累和糖蔗成熟。

12月6日，記者采訪了義烏紅糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鮑小寶，他對(duì)義烏紅糖的昨天和今天比較了解，采訪很順利。

鮑小寶介紹，甘蔗分為果蔗和糖蔗兩種。義烏人常常把紅皮的糖蔗叫甘蔗，把青皮的糖蔗叫糖梗。義烏紅糖外形色澤嫩黃而略帶青色，又稱“義烏青”。糖蔗開春時(shí)種植，重陽節(jié)后成熟，進(jìn)入榨糖收獲季節(jié)。義烏民間流傳著“有糖無糖，立冬絞糖”的農(nóng)諺。每年立冬前到冬至，是義烏農(nóng)民最忙的時(shí)節(jié)。

記者出生于義烏農(nóng)民家庭，兒時(shí)對(duì)收獲糖蔗的情景記憶猶新。在蔗田里，農(nóng)民們剝?nèi)~，砍梢頭，掘倒糖蔗，掰糖蔗，去泥削根須，各個(gè)環(huán)節(jié)干得井然有序。干活聲、談笑聲交織成一首歡快的收獲曲。雖然是冬季，北風(fēng)凜冽，但農(nóng)民們的心是暖的，是甜的。最后，農(nóng)民們將成捆的糖蔗或用獨(dú)輪車、雙輪車送到附近的榨糖廠，或用拖拉機(jī)、汽車運(yùn)到義烏糖廠。

鮑小寶說，糧、糖、豬曾經(jīng)是義烏農(nóng)業(yè)的支柱，紅糖產(chǎn)業(yè)在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都是義烏農(nóng)民特別是義西南地區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源之一。至上世紀(jì)80年代，義烏糖蔗種植面積占浙江省的30%以上，紅糖生產(chǎn)量的增減直接影響全省食糖市場(chǎng)供應(yīng)。1982年，義烏糖廠日榨糖蔗7000多噸，為歷史最高水平，繁忙的景象令人難忘。

義烏種蔗制糖的歷史有多久？鮑小寶說，應(yīng)該有近400年的歷史。據(jù)本縣合作鄉(xiāng)（現(xiàn)為佛堂鎮(zhèn)）燕里村《賈氏宗譜》記載：“賈維承，號(hào)明山，生于明萬歷甲辰（公元1604年）。于清順治年間，客游閩越，時(shí)值絞蔗做糖，便專心留意，摹其木制糖車式樣，教人仿做成功，取其糖蔗絞榨紅糖。邑人享其美，利至今�！�

鮑小寶繼續(xù)說，相傳在明朝，抗倭名將戚繼光率領(lǐng)的“義烏兵”抗擊倭寇，平倭以后，部分“義烏兵”返回原籍。這些“義烏兵”由于無田可種，就利用本地土特產(chǎn)“紅糖”制成糖塊、糖粒，挑著糖擔(dān)，在本地或外地銷售。這也許是“敲糖幫”雞毛換糖的開始。

隨著種蔗制糖新技術(shù)的改進(jìn)，義烏雞毛換糖的生意越做越大，“敲糖幫”的人也越來越多。即使到了“割資本主義尾巴”的年代，“敲糖幫”偷偷外出雞毛換糖有增無減，他們的腳步走出本省，走向江西、福建等省，甚至擴(kuò)展到全國(guó)各地。正是義烏人有著一種天生的經(jīng)商意識(shí)和吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)守信的精神，改革開放以后，義烏人在一片貧瘠的土地上建成了令世人矚目的世界小商品市場(chǎng)。

選種培育 試驗(yàn)推廣 義烏糖蔗種遍省內(nèi)省外

吳德鋒，今年70歲，高級(jí)農(nóng)藝師，浙江省甘蔗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、義烏市果蔗研究所所長(zhǎng)，退休前系義烏佛堂鎮(zhèn)農(nóng)辦主任。吳德鋒1972年參加工作，先后在城陽農(nóng)技站、江灣農(nóng)技站、佛堂農(nóng)技站從事糖蔗生產(chǎn)技術(shù)、培育研究近50年。吳德鋒被省政府評(píng)為浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者；被人事部、農(nóng)業(yè)部授予一等功獎(jiǎng)勵(lì)。

12月6日，記者來到義烏市果蔗研究所，只見蔗田里兩塊牌子格外醒目，一塊是“全國(guó)北緣蔗區(qū)甘蔗品種資源試驗(yàn)基地”，一塊是“浙江省‘十三五’果蔗新品種推廣示范基地”。吳德鋒正在蔗田里忙碌，得知記者來意后，話閘便打開了。

1997年，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家計(jì)委把義烏列入“九五”計(jì)劃第一批國(guó)家級(jí)糖料生產(chǎn)基地建設(shè)單位。市政府專門設(shè)立義烏市糖料生產(chǎn)基地建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，充分利用國(guó)家投資、地方配套、村自籌資金開展項(xiàng)目研究。

由于原引進(jìn)的“印度種”糖蔗品種產(chǎn)量較低、品質(zhì)較差、商品性欠佳，農(nóng)民種植糖蔗效益低下。義烏組成由吳德鋒牽頭、佛堂農(nóng)技站科技人員為主體的育種班子，開展糖蔗新品種的選育工作。

吳德鋒說，為了研究培育新品種，他走遍了長(zhǎng)江中下游以南15個(gè)以上省份，收集國(guó)內(nèi)外100多個(gè)糖蔗品種，建立了北緣蔗區(qū)規(guī)模較大的資源圃。經(jīng)過10多年的辛勤勞動(dòng)，終于育成了產(chǎn)量高、品質(zhì)佳、商品性好的新品種“義紅1號(hào)”，促進(jìn)了北緣蔗區(qū)糖蔗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

吳德鋒告訴記者，糖蔗種植有三個(gè)短板，目前已被成功解決。

一是北緣蔗區(qū)無霜期短，糖蔗生長(zhǎng)期偏短，糖分偏低。他與浙江省農(nóng)科院合作，采用高科技輻射育種手段，選育出特早熟、特高糖、特高產(chǎn)“三特”新品種“福農(nóng)28”“中蔗10號(hào)”，榨糖期提早1個(gè)月，出糖率上升12%以上。

二是北緣蔗區(qū)糖蔗生產(chǎn)以人工種植為主，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)成本偏高。他采取輕簡(jiǎn)高效栽培新技術(shù)，多次用肥改為二次使用有機(jī)無機(jī)緩釋含硫復(fù)混肥；他選育出“中蔗1號(hào)”自動(dòng)脫葉效果好，減少剝?nèi)~人工成本60%以上；他推廣小型培土機(jī)，減少勞力成本近80%；他引進(jìn)使用高效低毒無殘留新農(nóng)藥，由9次用藥改為3次用藥。

三是紅糖產(chǎn)品保質(zhì)期短，水分、雜質(zhì)超標(biāo)。去年8月，他研究改進(jìn)了過濾設(shè)施，使用既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的新型過濾器及烘干設(shè)備，使雜質(zhì)、水分達(dá)標(biāo)，保質(zhì)期由原來的8-9個(gè)月延長(zhǎng)到20-24個(gè)月。

話剛說完，吳德鋒拿了一根毛竹竿，帶著記者來到蔗林。他用毛竹竿拍打糖蔗，只見蔗葉紛紛落地。

吳德鋒又帶著記者來到他的實(shí)驗(yàn)基地，如數(shù)家珍。這是抗臺(tái)風(fēng)、抗倒伏新品種“云蔗08—1609”，很適合沿海一帶種植。這是更早熟的新品種“02-901”，比“三特”早熟10天。這是特早熟新品種“桂柳1號(hào)”，適合長(zhǎng)江中下游9個(gè)省市種植。

在飄香的榨糖車間，吳德鋒一臉微笑，他通過使用富硒綠色肥料栽培新技術(shù)、改進(jìn)熬制紅糖新工藝，開發(fā)出富硒紅糖系列新產(chǎn)品，成為紅糖產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

在吳德鋒的筆記本里，密密麻麻地記著哪個(gè)地方種了什么品種，種了多少畝糖蔗。記者仔細(xì)翻了翻，發(fā)現(xiàn)河南駐馬店、山東青島、安徽六安、湖北武穴、湖南常德、江蘇常熟等都大面積種植“義紅1號(hào)”“02-901”等新品種。

吳德鋒還以福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家甘蔗工程技術(shù)研究中心為技術(shù)依托，開展國(guó)家、省、市級(jí)10多項(xiàng)糖蔗科技項(xiàng)目的實(shí)施。他的科研項(xiàng)目，已被列入浙江省甘蔗新品種選育重大科技專項(xiàng)。

興奮之余，吳德鋒臉上又多了些無奈。他已經(jīng)70歲了，兩個(gè)兒子沒有繼承父業(yè)，他把希望寄托在招聘來的大學(xué)生身上，希望他們培育出又多又好的糖蔗新品種。

政府有為 企業(yè)擔(dān)當(dāng) 義烏紅糖開辟新天地

義烏糖蔗區(qū)主要以佛堂、義亭為主。農(nóng)村推行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，糖蔗生產(chǎn)得以較快發(fā)展。由于各類紅糖作坊生產(chǎn)規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)工具和工藝技術(shù)都比較落后，義烏紅糖給人們的印象就是細(xì)糖、塊糖、生姜糖、糖勾、各種麻糖等初級(jí)產(chǎn)品。

義烏市委市政府十分重視紅糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門也十分給力。鮑小寶介紹，從2005年開始，義烏政府部門對(duì)糖蔗種植和紅糖生產(chǎn)給予重點(diǎn)支持，在良種引進(jìn)、糖蔗栽培、紅糖加工工藝改進(jìn)等方面均有較大的技術(shù)和物質(zhì)扶持力度；種蔗制糖的農(nóng)戶和作坊也越來越多。義烏糖蔗種植面積位列全省前茅，成為浙江省內(nèi)主要的紅糖集散地。

義亭鎮(zhèn)是義烏紅糖的主產(chǎn)區(qū)，素有“紅糖之鄉(xiāng)”之稱。從2005年開始，為了弘揚(yáng)義烏紅糖文化，提高義烏紅糖的知名度和美譽(yù)度，義烏市政府在義亭鎮(zhèn)連續(xù)舉辦了9屆紅糖文化節(jié)，規(guī)模和檔次越來越高。

義烏會(huì)展業(yè)隨著義烏市場(chǎng)的繁榮而快速發(fā)展。在政府的引導(dǎo)下，義烏紅糖在“義博會(huì)”“森博會(huì)”“文博會(huì)”等各大展會(huì)上頻頻亮相。義烏的紅糖企業(yè)還經(jīng)常參加沈陽、西安、上海、寧波、溫州等地的展會(huì)，在傳播紅糖文化、擴(kuò)大知名度的同時(shí)，也為企業(yè)帶來豐厚的回報(bào)。

浙江農(nóng)博會(huì)每年舉辦一屆，義烏紅糖系列產(chǎn)品成為搶手貨。2016年11月24日至29日，浙江農(nóng)博會(huì)首次特設(shè)義烏紅糖館，義烏15家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)參展，受到觀展者的歡迎。

鮑小寶興奮地向記者描述那動(dòng)人的一幕：義烏市小寶農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是義烏紅糖館的布展企業(yè)，他是企業(yè)負(fù)責(zé)人。11月27日下午，時(shí)任浙江省委書記、浙江省人大常委會(huì)主任的夏寶龍前來參觀農(nóng)產(chǎn)品展銷情況。夏寶龍入館時(shí)，一鍋紅糖剛剛煮開，師傅正在演示切麻糖的工藝。夏寶龍饒有興致地觀看，并現(xiàn)場(chǎng)品嘗。鮑小寶向夏寶龍介紹了義烏老手藝制紅糖的情況。夏寶龍豎起了大拇指，為義烏紅紅火火的“甜蜜事業(yè)”點(diǎn)贊。

鮑小寶對(duì)義烏紅糖的明天充滿了希望。他說，從2017年開始，經(jīng)過義烏市市場(chǎng)監(jiān)管局等部門3年的努力，義烏紅糖已進(jìn)入食品標(biāo)準(zhǔn)化管理，可以在各大超市銷售。從去年開始，義烏紅糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)糖蔗種植面積發(fā)放地理標(biāo)志，規(guī)范送檢；大力推廣和使用地理證明和商標(biāo)，讓義烏紅糖家喻戶曉。

放在記者面前的是兩張圖，一張是“紅糖飄香精品線景觀導(dǎo)引圖”。位于義亭鎮(zhèn)的“紅糖飄香”美麗鄉(xiāng)村精品線，是義烏10條美麗鄉(xiāng)村精品線之一，線路總長(zhǎng)約19.3公里。恒風(fēng)美麗鄉(xiāng)村投資開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人介紹，他們具體負(fù)責(zé)精品線基礎(chǔ)提升和招商引資等工作，計(jì)劃打造出一條最具特色的紅糖主題精品線，目前各項(xiàng)工作進(jìn)展順利。

另一張是義烏市“紅糖展示館”效果圖。義烏非遺辦主任葉英立告訴記者，這個(gè)項(xiàng)目也位于義亭鎮(zhèn)，建設(shè)內(nèi)容有生產(chǎn)區(qū)、展示區(qū)、活動(dòng)區(qū)等。依托本項(xiàng)目改進(jìn)傳統(tǒng)制糖工藝，改變傳統(tǒng)展覽方式，帶動(dòng)周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“吃——品紅糖、游——糖蔗田風(fēng)景、購(gòu)——傳統(tǒng)紅糖產(chǎn)品、娛——體驗(yàn)紅糖加工”等紅糖旅游系列。目前該項(xiàng)目已完成設(shè)計(jì)招標(biāo)，設(shè)計(jì)正在進(jìn)行中。

政府有所作為，企業(yè)勇于擔(dān)當(dāng)，“敲糖幫”后人敢于創(chuàng)新。

義烏廿三里埠頭村陳培亮的父親是一位老“敲糖幫”。父親挑著貨郎擔(dān)“雞毛換糖”的形象早已印入他的腦海。陳培亮雖然沒有繼承父親的糖擔(dān)，但是他立志要打造一個(gè)具有義烏特色的標(biāo)桿性紅糖品牌。

走進(jìn)陳培亮的工廠，只見綠化區(qū)上種植、收割、熬糖、制糖的十幾個(gè)銅人像栩栩如生。義烏市委市政府在全市吹響“雞毛換糖再出發(fā)”的號(hào)角時(shí)，陳培亮推出了極具義烏特色的文化符號(hào)“敲糖幫”為品牌名。他瞄準(zhǔn)義烏國(guó)際商貿(mào)城、義博會(huì)、森博會(huì)等多個(gè)人流量最大的區(qū)域進(jìn)行營(yíng)銷和推廣。短短十二年，“敲糖幫”從義烏眾多紅糖品牌中脫穎而出，成為最具代表性和品牌認(rèn)知度的企業(yè)之一。

陳培亮說，他兒子陳萬佳從大一開始就為“敲糖幫”進(jìn)行策劃，設(shè)立工作室，負(fù)責(zé)電商渠道和直播電商領(lǐng)域的運(yùn)營(yíng)，注入更多年輕的血液。如今，“敲糖幫”線上銷路份額越來越大。

陳培亮認(rèn)為，“敲糖幫”不能只局限于義烏發(fā)展，還應(yīng)該走出義烏，走出浙江，以“紅糖工坊”的模式走出去。

他說：“義烏紅糖走出去，就是當(dāng)?shù)卣�府做好政策配套，�?dāng)?shù)赝顿Y人搞好基建，我們把一整套成熟的義烏紅糖制作技術(shù)、非遺文化、品牌模式、產(chǎn)品品類、包裝設(shè)計(jì)等，以合作或者整體托管的模式運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、農(nóng)民增收，互惠互利，合作共贏�！�

溫州瑞安糖蔗種植歷史悠久，由于紅糖廠條件簡(jiǎn)陋、產(chǎn)品單一，市場(chǎng)行情一直不景氣。去年上半年，瑞安政府部門和鄉(xiāng)賢投資人參觀考察“敲糖幫”工廠和義烏紅糖產(chǎn)業(yè)后，決定創(chuàng)辦瑞安市陶山鎮(zhèn)騰斗村紅糖廠。

陳培亮說：“該紅糖廠今年6月份開工建設(shè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)園投資計(jì)劃2000萬元，12月1日已正式開工。規(guī)劃設(shè)計(jì)人員都是我們幫忙派過去的，最近又派了8名熬糖師傅前去指導(dǎo)，后續(xù)發(fā)展事宜正在洽談之中。義烏‘非遺’走出義烏，指日可待�！�

陳培亮三代人在串起義烏“敲糖幫”新故事的同時(shí)，又賦予“雞毛換糖”新時(shí)代的新內(nèi)涵。

在義烏這座商業(yè)城市，紅糖并不只是普通商品，而是一種商業(yè)的歷史符號(hào)和義烏的人文精神。“雞毛換糖”的糖，源于義烏的糖蔗種植。有了義烏紅糖，才孕育出雞毛換糖的商業(yè)模式，才催生出舉世聞名的義烏國(guó)際商貿(mào)城。