民以食為天，食以安為先。食品安全是“民之根本”，人民對美好生活的向往，最基本的就是食品安全，只有足夠而又安全的食物，才能使百姓“各安其居而樂其業(yè)，甘其食而美其服”。要保障廣大人民群眾的根本利益，首先就要確保人民群眾的食品安全。

近年來，我市以食品安全戰(zhàn)略為總綱領，始終堅持以人民為中心的發(fā)展思想，圍繞食品安全整體水平、食品安全治理能力、食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展水平和群眾滿意度“四個明顯提升”的目標，堅持“全域覆蓋、全程監(jiān)管、全員參與”的原則，以“四個最嚴”為準繩，在強化基層食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設中不斷進行有效探索，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化主體責任，深化社會共治，推動食品安全步入制度化、規(guī)范化、科學化、常態(tài)化的深度治理。

省心：從“看菜吃飯”到“看廚吃飯”

隨著生活水平的不斷提高，外出就餐人數(shù)越來越多。在享受美食的同時，如何能讓消費者吃得安心、吃得放心？餐飲單位監(jiān)管重點是后廚，難點是后廚，痛點也在后廚，后廚管理成為餐飲單位業(yè)主、消費者和監(jiān)管部門的共同關注點。怎么樣能走進閑人免進的餐飲后廚？怎么樣能實現(xiàn)消費者就餐前“看廚吃飯”？怎么樣讓消費者實時看到餐飲單位后廚飯菜加工情況？帶著這樣的思考，市場監(jiān)管局積極探索，將“陽光廚房”加以升級，推出“可視廚房”云直播平臺，樹立了餐飲行業(yè)新標桿。

“可視廚房”云直播平臺是“陽光廚房”“透明廚房”的升級版，它結合“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”，借助互聯(lián)網(wǎng)、移動云等技術，將后廚視頻畫面發(fā)布到云平臺，實現(xiàn)“廚房上云”，消費者可以直接在移動端觀看商家后廚情況，也可以進行評論、點贊，還可以對其他用戶的評論進行回復與互動�！翱梢晱N房”云直播平臺應運而生，讓餐飲行業(yè)后廚加工環(huán)節(jié)公開化、透明化、陽光化，真正將后廚打造成可視、可感、可知的“陽光廚房”。

“現(xiàn)在，我?guī)Ъ胰巳チx烏之心吃飯，一個最大的習慣就是先上網(wǎng)看看餐廳的廚房是否整潔、廚師操作是否規(guī)范，甚至可以看看現(xiàn)場的食材是否新鮮。”消費者張先生如是說�！翱梢晱N房”讓一個普通的消費者走進了“閑人免進”的后廚重地，賦予了消費者和社會各界對餐飲單位后廚更多的知情權、監(jiān)督權，它讓“廚房重地”變得透明，并實現(xiàn)從“閑人莫入”到“接受監(jiān)督”，從“看菜吃飯”到“看廚吃飯”的轉變。

近年來，義烏從“明廚亮灶”入手，深化“陽光廚房”建設，探索與“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管銜接、云直播上線首批“可視廚房”、推行餐飲單位索證索票電子化追溯、將4D管理總結上升成為全省首個小餐飲服務標準《小餐飲店經(jīng)營管理規(guī)范》，通過創(chuàng)新監(jiān)管手段，達到以提升促規(guī)范、以示范帶全盤的目的，不斷推動餐飲服務業(yè)提檔升級和健康發(fā)展。

省力：從“找店吃飯”到“看牌吃飯”

在義烏的大街小巷，餐飲店門前的紅黃牌已然形成了一道獨特的風景線。據(jù)悉，這是鎮(zhèn)街為提升全市餐飲單位整體水平，探索實施的餐飲單位“紅黃牌”評比制度。

根據(jù)餐飲單位的證照、食品采購貯存使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等情況進行評分，分別對評分靠前和靠后的門店設置“紅牌單位”和“黃牌單位”，并懸掛于門店顯著位置。懸掛著紅牌的門店意味著食品安全衛(wèi)生可靠、規(guī)范安全；黃牌則說明存在不規(guī)范、尚需整改到位。有了“紅黃牌”，哪家餐飲店可以放心吃，哪家不靠譜，市民一目了然。

“紅黃牌”的存在，逐漸轉變了消費者選擇餐館的方式，從之前的到處找店吃飯到現(xiàn)在的看牌吃飯，省時省力又省心�！耙郧霸谕饷娉燥埧傆羞x擇困難癥，不知道哪家店比較靠譜，光是在選擇上就花費了不少時間和精力�，F(xiàn)在好了，直接選擇有紅牌的店吃飯，省事了許多。有監(jiān)管部門幫我們把關，靠譜、放心�！标惻�士如是說。

為進一步壓實食品安全屬地責任、主體責任及監(jiān)管責任，建立餐飲單位長效監(jiān)管機制，我市結合“黨建+單元”三級作戰(zhàn)模式，對餐飲業(yè)紅黃旗評比進行了“升級”，全新打造餐飲單位紅黃牌評比“2.0版”，增加對所轄社區(qū)（村居）、餐飲店所在房東以及食品安全專管員開展紅黃牌評比，實現(xiàn)黨建引領、單元作戰(zhàn)，逐步構建起“黨建+單元+食品安全”餐飲治理新模式�！盀楦�好地開展餐飲單位‘紅黃牌’評比，我們也根據(jù)實際情況建立了相應的獎懲機制，對紅牌單位落實換證、執(zhí)照年檢優(yōu)先等獎勵措施，并推薦為年度‘食品安全管理先進單位’候選單位；對黃牌單位在轄區(qū)廣場電子屏進行曝光，并組織參加‘轉優(yōu)學習班’進行學習培訓，以此提升餐飲單位整體水平�！笔袌霰O(jiān)管局工作人員告訴記者。

與此同時，市級層面以餐飲行業(yè)“十大頑疾”整治為切入點，將食品安全綜合治理納入鎮(zhèn)街攻堅競賽，對工作進展逢雙月開展考評，結果通過媒體向社會公布，并對排名靠前和末位的鎮(zhèn)街分別設置紅旗和黃牌，通過考核指揮棒作用確保食品安全整治工作落到實處、抓出成效。另外，義烏在餐飲單位集中的路（街），以20-30家為一組，組建了170多個餐飲行業(yè)自律小組，定期開展現(xiàn)場會議，隨機點評3-5家單位，通過現(xiàn)評、現(xiàn)學、現(xiàn)改的形式，提升餐飲單位自治能力，實現(xiàn)“企業(yè)自律、行業(yè)自律”。

省錢：從“點菜吃飯”到“點套餐吃飯”

食品安全不僅要注重“質(zhì)”的守護，也要抓好“量”的保障。今年4月29日，《反食品浪費法》正式頒布實施，反對“舌尖上的浪費”有了法律的約束。尚儉崇信，是一種美德，也是一份責任。

為進一步推進“厲行節(jié)約、反對浪費”活動，我市在廿三里街道成立了反食品浪費聯(lián)盟，包括廿三里街道大中型餐飲單位、下婁村及周邊等首批63家餐飲單位加入了該聯(lián)盟。位于商城大道的玖府大院便是聯(lián)盟中的一員，記者走訪發(fā)現(xiàn)，該店日前推出了反浪費“剛剛好”套餐，如2人、4人餐，菜量少、品種多、價格比一般點菜更具優(yōu)勢。玖府大院負責人向記者介紹：“兩人餐是兩葷一素一湯，只要68元；四人餐就是兩葷兩素一湯，比正常分量少了三分之一，但價格算下來基本上是正常菜品的六折�！�

“以前我們4個人吃飯，一般點5個菜，但往往吃不完，很容易造成浪費�，F(xiàn)在有了‘剛剛好’套餐，我們喜歡點一份4人套餐，兩葷兩素一湯，菜品多，分量剛剛好，物美價廉，吃飽的同時又不會浪費，還更省錢，一舉多得�！闭�在玖府大院用餐的王小姐如是說。

“在我們店消費，經(jīng)我們確認沒有出現(xiàn)浪費的情況下，我們還會贈送‘光盤滿減券’，可以下次使用�！本粮�大院負責人告訴記者，“客戶也可以參加街道組織的線上食品安全知識有獎問答，抽中的‘有獎問答抵金券’也可以在我們門店使用。”

通過成立反食品浪費聯(lián)盟，在反食品浪費聯(lián)盟的餐飲單位推出反浪費“剛剛好”套餐，推行“光盤滿減券”“有獎問答抵金券”等系列措施，吸引更多的市民參與到厲行節(jié)約、反對浪費的活動中來，讓反食品浪費的理念深入人心，食品安全共治共享、食品消費尚儉崇信必將在烏傷大地蔚然成風。