4月7日，記者驅車前往義亭鎮(zhèn)良庫文創(chuàng)南蜜棗文化園，還未進入園區(qū)一股酒香撲面而來�！疤�香了！這是什么酒，酒香味真濃。”說話間車子已駛入園區(qū)，濃郁的酒糟香味讓人沉醉�！拔覀冋�在釀造南棗酒，你來得正是時候。”說話的是義烏市三寶農業(yè)科技有限公司總經(jīng)理何丁生：“你看，酒甑上冒著白色的蒸汽，從‘牛尾’流出的瓊漿就是南棗酒�！�

在另外一邊的曬場上，熱氣騰騰的酒糟被鋪開�！斑@就是制作南棗酒剩下的殘渣，有著獨有的棗香味，晾曬一下拿去喂雞，算是‘廢物利用’”。何丁生說。

在義烏，南棗酒不像南棗、蜜棗有名氣，但南棗酒富含多種營養(yǎng)物質，入口綿甜爽凈，回味悠長，實現(xiàn)了口感與營養(yǎng)的雙重平衡，深受金華周邊消費者青睞。同時，南棗酒的制作依然傳承了老辦法，放料、加曲、發(fā)酵等過程，沒有統(tǒng)一的標準，這就讓釀造的每批次酒的味道各不相同，品質也是參差不齊，還不能規(guī)模化生產，不利于南棗酒的品牌建設和推廣。

如何提升南棗酒的釀造工藝，形成統(tǒng)一標準，這就需要科學的手段來解決，人才引進應放在第一位。何丁生介紹，經(jīng)過走訪調研得知，江南大學生物工程學院為中國發(fā)酵工程學科的誕生地，特別是發(fā)酵工程學科具有較強的技術儲備，這正是提升南棗酒品質工藝所需要的。

“在市科協(xié)、農業(yè)農村局的幫助下，積極與江南大學對接，聯(lián)系到了張梁教授。”何丁生說，張梁教授主要從事發(fā)酵過程工程、生物活性物質、環(huán)境生態(tài)修復相關領域的應用基礎研究及應用技術開發(fā)，主持承擔了國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃課題等國家級課題6項、江蘇省工業(yè)前瞻性項目等省部級課題10余項，發(fā)表SCI論文50余篇，同時還兼任中國酒業(yè)協(xié)會酒精分會技術委員會委員等。

洽談過程輕松愉快，張梁教授品嘗過南棗酒后，給出了很高的評價，愿意提供技術支持，提升南棗酒的制酒工藝。隨后，在義烏市科協(xié)的支持下，“三寶農業(yè)”博士創(chuàng)新站獲準設立。張梁教授團隊將協(xié)助“三寶農業(yè)”建立南棗原料標準體系，提高種曲優(yōu)良率與原料出酒率，對南棗酒發(fā)酵過程進行跟蹤研究，挖掘特征風味微生物，提高產品品質與風味穩(wěn)定性，協(xié)助建立完備的產品分析檢測體系等方面研究攻堅。

其實，傳統(tǒng)的南棗酒制作流程，是先把南棗洗凈-破碎-加糯米-加酒曲-加水攪拌-發(fā)酵-壓榨-過濾-高溫消毒-灌裝-銷售。每一個步驟，對制酒師的技藝要求較高，比如100斤南棗需加200斤糯米、300斤水和10斤酒曲。酒曲是釀酒的精華所在,酒曲加多了影響口感，加少了影響出酒率，最好的發(fā)酵溫度為20-25攝氏度。同時，拌料的時候還要控制好溫度，天氣涼，拌料溫度就要高，天氣熱，拌料溫度就要涼，即使有經(jīng)驗的師傅，這個溫度也很難把握。

經(jīng)過張梁教授的科學指導，目前南棗酒的制酒流程有了統(tǒng)一標準，酒曲用量經(jīng)測試，從10斤減少到6斤，出酒率也提升了20%以上，南棗酒的口感、質量有了較大的提升，具備了規(guī)模生產能力，實現(xiàn)科技提升生產力。

據(jù)悉，義烏大棗種植面積約5000到6000畝，這為規(guī)�；�生產南棗酒提供了原材料。目前，“三寶農業(yè)”年產南棗酒50噸，每斤市價168元，如果擴大南棗酒的生產線，年銷售額將超2000萬元，帶動周邊農戶就業(yè)約100戶，真正讓南棗酒成為“共富酒”。

“此外，以前都說南棗酒富含多種營養(yǎng)物質，到底有哪些營養(yǎng)物質以及功效，沒人能說得上來�！焙味∩�說，博士創(chuàng)新站建站以來，張梁教授對新釀造的南棗酒進行了檢測，檢測報告顯示，南棗酒含有多種微量元素，能促進人體新陳代謝，還具有保健功效。

“要把義烏獨有的南棗酒，作為一種保健酒來推廣，檢測報告也顯示出它的功效，算是給我們指明了發(fā)展的方向。”何丁生對做大做強南棗酒充滿信心。

其實，像“三寶農業(yè)”與高校專家合作促行業(yè)提升，產業(yè)鏈升級的案例還有很多。市科協(xié)相關負責人表示，博士教授是某一產業(yè)或領域技術發(fā)展的領航者，而企業(yè)具有敏銳的市場洞察能力和靈活的經(jīng)營機制，博士創(chuàng)新站將兩者有機結合起來，從而為企業(yè)充分把握發(fā)展機遇、瞄準產業(yè)前沿，發(fā)掘和開拓市場提供了保證，成為指引企業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略的“航向標”，為企業(yè)搶占了發(fā)展“制高點”。