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標(biāo)題: 家常又開(kāi)胃又下飯——青椒炒肉絲 [打印本頁(yè)]
        

        
作者: fancai    時(shí)間: 2013-2-5 15:02
        
標(biāo)題: 家常又開(kāi)胃又下飯——青椒炒肉絲
        青椒炒肉絲這道菜其貌不揚(yáng)，，卻特別經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，堪稱(chēng)“米飯殺手”的平民菜。下面就讓我們一去來(lái)認(rèn)識(shí)下青椒炒肉絲的做法
        

        








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青椒炒肉絲的做法fancai.com/meishi/157536/
        

        
原料：
        

        
主料： 青椒（螺絲辣子）三只 肉絲150 克 
        

        
輔料： 蔥 姜 蒜 
        

        
調(diào)料： 鹽 醬油 料酒 淀粉 
        

        
1、【肉絲上漿，口感滑嫩】加醬油，淀粉、雞蛋清、鹽、料酒，然后抓一下，腌制20分鐘。
        

        
2、螺絲辣椒洗凈，切絲。
        

        
3、鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個(gè)時(shí)候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
        

        
4、下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來(lái)，偷懶撥一邊兒也可 。
        

        
5、這時(shí)候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽、味精，出鍋！
        

        

        








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青椒炒肉絲的做法提示：
        

        
1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關(guān)鍵是辣味十足。買(mǎi)不到螺絲辣子的童鞋可以選用
        

        
其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。
        

        
2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清和淀粉碼一下，淀粉不要太多，漿不要掛太厚，腌制20分鐘，這樣炒出來(lái)的肉絲口
        

        
感十分滑嫩入味，不柴。
        

        
3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最后放，放早了青椒會(huì)出水，顏色也會(huì)變黃。
        

        
4、炒的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，是此菜的秘訣
        

        

        

        

        

        

        


        
作者: fengfu12366    時(shí)間: 2013-3-8 20:47
        
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