合格的酸奶，呈凝塊狀態(tài)，凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性;攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤。
教你如何識別酸奶的質(zhì)量
變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。
影響酸奶品質(zhì)的原因
影響的因素有很多，主要有以下幾個方面：
原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。當原料奶中摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中;原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀;以注射過抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜;車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌龜頭炎體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和龜頭炎如何治療消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜;菌種選擇不當或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足;菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味。
有專家指出，好的產(chǎn)品一定是采用好的原料生產(chǎn)的，這是酸奶生產(chǎn)中一個首要原則�？傮w而言，我國原料乳的質(zhì)量要較發(fā)達國家差一些，但是，最近幾年，一些大型乳制品加工企業(yè)在龜頭炎圖片原料乳質(zhì)量的控制方面做了很多工作，使原料乳的質(zhì)量有了很大的提高，原料乳質(zhì)量總體較好。
教你如何識別酸奶的質(zhì)量
科學合理選購酸乳
消費者選購酸乳時，通常只是習慣于看一眼保質(zhì)期，最多再關(guān)心一下生產(chǎn)者的名號，蛋白質(zhì)含量、配料成分表卻被消費者忽略了。其實，標簽內(nèi)容挺能說明問題，須看仔細。
要選購真正的酸奶，注意標簽內(nèi)容。根據(jù)國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標明產(chǎn)品成分和配料。配料表中如果出現(xiàn)“水”這一項，則是“含乳飲料”無疑，而且一般含乳飲料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標示的應(yīng)為“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于2.9%或2.3%。 |
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