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紅糖基地散布：義亭跟佛堂地帶
義烏紅糖因色澤嫩黃而略帶青色，故又名為義烏青。素以質(zhì)地松軟、散似細(xì)沙、純潔無渣、香甜可口著稱。民國18年曾獲西湖博覽會特等獎。據(jù)《洋川賈氏宗譜》記載，義烏種蔗制糖始于清順治年間（1644——1661）。最盛時期在20世紀(jì)30——40年代。民國35年種蔗面積6.67萬畝，產(chǎn)紅糖約1萬噸。解放前，因銷路和政策的影響，生產(chǎn)屢有起伏。1950年種植2.16萬畝，1954年5.79萬畝，1966年1.71萬畝。70年代2萬畝上下。80年代，種植面積穩(wěn)定在3萬畝左右。由于推廣贛蔗1號、川蔗10號等良種和地膜覆蓋等栽培技術(shù)，鮮蔗畝產(chǎn)量從解放初期的2000——2500千克提高到5000千克以上，總產(chǎn)量增加1.5倍。隨著現(xiàn)代化糖廠的發(fā)展，糖蔗多用于機(jī)制白糖，紅糖產(chǎn)量相應(yīng)減少。1988年，供銷部門收購1525噸。除供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鐾猓饕N往杭州、寧波、上海、江蘇、江西、安徽等地。
義烏紅糖傳統(tǒng)的加工方法，是用牛拉木車絞蔗汁（近年多改動力壓榨），用柴燒鐵鍋煎熬制糖。因未經(jīng)提純，保留的養(yǎng)分較多，營養(yǎng)價值勝于白糖。據(jù)分析，每500克紅糖中，含鈣190毫克，為白糖的9倍；含磷300毫克、鐵38.5毫克，均為白糖的4倍；含葡萄糖為白糖的19倍；蛋白質(zhì)及人體所需的錳、鋅等微量元素也比白糖多。此外，還含有胡蘿卜素、核黃素和煙酸等成份。具有舒筋活血、驅(qū)寒去濕、暖胃強(qiáng)身諸功效。產(chǎn)婦食之，能恢復(fù)元?dú)猓S富乳汁。患急性肝炎的病人適當(dāng)服紅糖，能減少體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，使肝細(xì)胞再生。
紅糖史話
紅糖，榨取于糖蔗。義烏用糖蔗榨制紅糖已有300多年的歷史。據(jù)本縣合作鄉(xiāng)店里村《賈氏宗譜》記載：“賈維承，號明山，生于明萬歷甲辰（公元1604年）。****后，人剛毅，善學(xué)善識，廣游四方，交友甚多。于清順治年間，客游閩越，時值絞蔗做糖，便專心留意，摹其木制糖車式樣，教人仿做成功，取其糖蔗絞榨紅糖。邑人享其美，利至今�！笨芍t糖加工起源大概。糖蔗種植則遠(yuǎn)在此之前，但只當(dāng)鮮果食用。本世紀(jì)初，紅糖產(chǎn)區(qū)還只取于現(xiàn)在義亭區(qū)和佛堂區(qū)周圍，30年代才逐步擴(kuò)大到城陽區(qū)。
紅糖的產(chǎn)與銷
歷史上，義烏紅糖的生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)工具和工藝技術(shù)都十分落后，產(chǎn)的糖數(shù)量少，質(zhì)量差，是為自食自用的自給性生產(chǎn)，逢好年景，農(nóng)民除自食自用外，也挑往集市，少量出售。待紅糖生產(chǎn)有一定規(guī)模的發(fā)展以后，紅糖市場開始出現(xiàn)。出縣城往西南30里的佛堂鎮(zhèn)，由于水上運(yùn)輸方便，歷史上是商業(yè)較發(fā)達(dá)的集鎮(zhèn)，也是紅糖的主要集散地。每當(dāng)紅糖上市旺季，縣內(nèi)外客商云集，來自外地的客商主要有蘭溪朱正大行，年運(yùn)銷量少則十幾萬斤，多則幾十萬斤。本地經(jīng)營紅糖業(yè)務(wù)的主要是南貨棧業(yè)，只搞零售，個別的資本稍雄厚也兼外銷。如原佛堂鎮(zhèn)瑞祥泰店主、原工商業(yè)者王宗海和糖行老板裘仲豪合資經(jīng)營，并借助上海糖行的勢力，把紅糖運(yùn)銷江蘇、安徽、江西等地。這種聯(lián)合經(jīng)營的組織和方式一出現(xiàn)，“生意經(jīng)”也就比較講究了，如把紅糖劃分等級；按級定價，既搞零售，也搞批發(fā)。由于嚴(yán)格了紅糖質(zhì)量的劃分，經(jīng)營范圍的擴(kuò)大，“義烏青”在外地市場和其他“青”種競爭中，逐步顯示了威力，名氣也不斷提高。
日寇侵入浙江以后，各地交通閉塞，民不聊生，市場蕭條，紅糖的生產(chǎn)和銷售也受到了極大的沖擊。市場紅糖奇缺，價格暴漲，曾出現(xiàn)一擔(dān)紅糖十擔(dān)谷的比價。于是一些不法商人以次充好，摻假使雜等行為也時有發(fā)生，“義烏青”的聲譽(yù)也受到影響。
抗戰(zhàn)勝利以后，外省食糖流入浙江市場，紅糖滯銷，賣糖難成了糖農(nóng)的一大心病，壓抑了糖農(nóng)的生產(chǎn)積極性，紅糖生產(chǎn)一年不如一年。到1949年全縣紅糖產(chǎn)量僅7萬擔(dān)左右。
解放以后，紅糖生產(chǎn)迅速發(fā)展。到1954年，全縣紅糖生產(chǎn)量已達(dá)18萬多擔(dān)。生產(chǎn)發(fā)展了，市場又活躍了，購銷業(yè)務(wù)十分興旺。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)年全縣、鄉(xiāng)兩級供銷社共有25個紅糖收購點(diǎn)，另外還組織下鄉(xiāng)巡回收購，旺收季節(jié)，每日收紅糖1500多擔(dān)�？h工商聯(lián)在政府有關(guān)部門的支持和組織下，紅糖購銷工作非�；钴S，協(xié)助各地收購點(diǎn)快收快調(diào)，今天收，明天調(diào)，將紅糖運(yùn)銷杭州、嘉興、寧波、舟山、金華等地，成績顯著。從那時起，義烏紅糖聲譽(yù)大振，產(chǎn)、銷量占全省數(shù)量的三分之一還多，成為全省紅糖的主要產(chǎn)區(qū)。1982年，全縣食糖生產(chǎn)量達(dá)到29萬擔(dān)，比1949年增長4.2倍。
紅糖的加工
隨著工業(yè)的發(fā)展，義烏糖的加工也經(jīng)歷了一個純手工、半機(jī)械化到機(jī)械化的發(fā)展過程。據(jù)民國九年《義烏縣志》殘稿記載：“制糖廠民國六年在佛堂鎮(zhèn)開辦，頗著成效�！钡淮艘痪�，說情已不可知�？赡軙r間很短，規(guī)模很小，因此也沒有把情況詳記下來�？谷涨霸谄毡椴捎门＠拒嚕ɑ蚴^滾子）的落后辦法榨糖的同時，在當(dāng)時的義亭鎮(zhèn)有個上海人開始用壓榨機(jī)榨糖，效率倍增。使這個村農(nóng)民開始嘗到了體力消耗省、工效高的甜頭，給周圍農(nóng)民大開了眼界。接著佛堂鎮(zhèn)又有人開始用改良辦法制取赤砂糖。直到1933年，當(dāng)時的省政府撥了部分款子，由縣實(shí)業(yè)科長肖家點(diǎn)兼主任委員，在江灣村開始辦機(jī)制糖廠，用機(jī)械壓榨，用離心機(jī)制取白糖，并加工冰糖。這在當(dāng)時是一件很新鮮的事，周圍的農(nóng)民去看的很多。但這個廠不僅規(guī)模很小，更由于糖水榨不干凈，經(jīng)濟(jì)效益很差，后不就得不采用直接向農(nóng)民收購糖水制糖辦法�？谷臻_始，這個廠遷移到麗水。解放后，黨和政府為了提高義烏糖的質(zhì)量和解決農(nóng)民的繁重體力勞動，曾作過很多努力。1956年前后的義亭的雅文樓、王宅鄉(xiāng)的東山、合作鄉(xiāng)的曉聯(lián)辦了半機(jī)械化糖廠，用動力壓榨，用改進(jìn)了的土法熬糖，制的仍然是紅糖。直到1965年12月，一座日榨鮮蔗500噸的完全機(jī)械化的糖廠，終于在佛堂鎮(zhèn)西北的楊宅村附近拔地而起（1982年已擴(kuò)大為日處理1000噸）。與此同時，在廣大農(nóng)村也逐步采用了機(jī)械壓榨。到70年代，幾百年來的牛拉土榨辦法已全部被淘汰。過去2個多月榨期現(xiàn)在只要20天左右就可以加工結(jié)束。糖農(nóng)再不要擔(dān)心絞糖時受低溫冷凍而遭受損失了。
紅糖與本縣人民生活及糖蔗的綜合利用
紅糖除食用、藥用外，在制做義烏傳統(tǒng)食品——“年糖”中發(fā)揮了大用場。義烏風(fēng)俗，每年臘月，家家戶戶用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上調(diào)煮的紅糖，制成凍米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多種“年糖”。年年如此，代代相傳。人們說這是迎新年除舊歲的一種標(biāo)志，也是莊稼人一年辛勤勞動的成果，為新春佳節(jié)增添食品花樣，豐富了節(jié)日生活。因此，切糖、殺豬、釀酒素來被稱為義烏農(nóng)家“三樂”。
對于糖蔗的綜合利用，從1954年開始被重視，利用糖沫釀制燒酒，就是當(dāng)時的縣專賣公司和協(xié)和酒坊職工，在政府的支持和幫助下試驗(yàn)成功的。這一年利用糖沫2800多擔(dān)，釀制燒酒2800多擔(dān)。
釀制燒酒的糖沫，是制作紅糖的副產(chǎn)品。紅糖煎制時，有一層渣滓浮在糖水上面，為保證紅糖質(zhì)量，必須將其撈出。過去都將撈出的渣滓作為廢物遺棄。用來釀制燒酒以后，不僅廢物利用，變廢為寶，而且，糖沫燒酒，出酒率高，質(zhì)量好，其味甜美可口，真可謂是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。糖沫制酒后還能提煉蔗蠟。1983年提煉蔗臘56噸，產(chǎn)值達(dá)30多萬元。
繼釀制糖沫燒酒以后，又從糖殼中釀制成了糖殼燒酒。到1983年，僅義烏糖廠一家，利用糖蔗的副產(chǎn)品釀制的燒酒就近萬擔(dān)。至于用糖蔗渣造紙、養(yǎng)茹等的綜合利用，也早已到處可見�？梢灶A(yù)期，隨著科學(xué)技術(shù)的提高，生產(chǎn)力的進(jìn)一步解放，糖蔗的綜合利用將出現(xiàn)更加廣闊的前景。
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發(fā)表于 2012-4-13 20:21:18
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發(fā)表于 2012-4-14 08:54:03