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除了烤全羊、奶制品、風(fēng)干羊肉以外，塞外青城呼和浩特市歷史久遠(yuǎn)、揚(yáng)名最廣的小吃，恐怕非燒麥（又稱(chēng)稍美）莫屬。雖說(shuō)現(xiàn)在的燒麥遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北，可其鼻祖卻在呼和浩特。因此，呼和浩特的燒麥最地道。
早在清朝時(shí)，歸化城（今呼和浩特市）的燒麥就已經(jīng)名播京城。當(dāng)時(shí)前門(mén)一帶，一些燒麥館的門(mén)前懸掛的招牌上，就標(biāo)著“正宗歸化城燒麥”以攬食客�？墒菬溇烤乖从诤螘r(shí)，眾說(shuō)紛紜，已很難說(shuō)清楚。
“捎賣(mài)餛飩列滿(mǎn)盤(pán)，新添掛粉好湯圓”。乾隆皇帝詩(shī)句中的“捎賣(mài)”就是現(xiàn)在呼和浩特的燒麥。關(guān)于燒麥的來(lái)歷，有一種說(shuō)法是：早年呼和浩特的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，為取“捎帶著賣(mài)”之意，所以燒麥又稱(chēng)“捎賣(mài)”。據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》中記載：“惟室內(nèi)所售捎賣(mài)一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣(mài)之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱(chēng)捎賣(mài)。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣�！�
做燒麥要用剔筋除皮、肥瘦適宜的新鮮精選綿羊，加大蔥、鮮姜拌餡，再勾以熟淀粉。燒麥皮要用上等小麥粉，和面醒好后，用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；燒麥上籠前包餡，把餡放在燒麥皮里輕輕捏成石榴狀，籠蒸七八分鐘即熟。出籠的燒麥皮薄如蟬翼，底端晶瑩飽滿(mǎn)，而上端卻如一簇梨花綻放，食之皮筋餡嫩、肥而不膩、鮮嫩可口。因此，有人趣稱(chēng)其為“玻璃餃子”。
呼和浩特的燒麥，過(guò)去專(zhuān)作早點(diǎn)之用，多由茶館經(jīng)營(yíng)。而如今，許多飯館都兼營(yíng)燒麥，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)燒麥的大小飯館更是星羅棋布。
一般情況下，呼和浩特的燒麥1兩有8個(gè)，飯店的標(biāo)準(zhǔn)是以燒麥皮的重量為計(jì)，不將羊肉餡計(jì)算在內(nèi)，所以1兩燒麥皮包出的燒麥遠(yuǎn)重于1兩。能吃盡2兩燒麥，就能算作好漢一條。而許多到訪呼和浩特的外地游客，想品鑒正宗的燒麥，因不知呼市人這般實(shí)在，往往鬧出叫了半桌子燒麥，卻吃不了兜著走的笑話(huà)。
現(xiàn)如今，呼和浩特時(shí)興手搓羊肉餡燒麥，這種燒麥的肉餡由傳統(tǒng)攪碎的肉泥變成了搓碎的肉塊，因?yàn)橛头派倭�，所以口感較傳統(tǒng)燒麥更清爽。（
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發(fā)表于 2012-3-11 09:56:31
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