這道菜，用我老家的話說是，吃啥補(bǔ)啥。不過補(bǔ)肝不補(bǔ)肝我不知道，肝呢補(bǔ)血我知道，而且對女性很好。我媳婦吃豬肝，但是不愛吃雞肝，覺得雞肝腥。這個菜是我自創(chuàng)的，毫無腥味，只有鮮香。

        泡椒鹽水腌漬的雞肝，用微甜脆爽的小菜一拌，絕對吃了就停不下來。口味豐富獨(dú)特，金針菇和竹筍的口感爽脆，微甜清爽，雞肝滑嫩細(xì)膩，帶著泡椒的少許辣味，整個菜吃起來就是一個爽，清爽，脆爽，鮮爽。

原料：雞肝、盒裝金針油筍、蔥姜、八角、泡椒、花椒、鹽、糖、白醋、香油。

做法： 

1、雞肝洗凈去筋膜，分瓣。用冷水泡兩三小時，半小時換一次水。像肝臟類都要泡泡，有毒物質(zhì)就出來了；

2、咸菜（其他品種也行，就自己覺得好吃的咸菜）；

3、水中放蔥姜八角花椒，煮開以后煮一會，下雞肝煮開后加料酒，別蓋鍋蓋，煮六到八分鐘；

4、撈出來，洗凈后，重新放入水，泡椒，鹽（多一點(diǎn)，水稍微有點(diǎn)咸），糖，白醋一點(diǎn)。煮開后關(guān)火，燜五分鐘；

5、放在盒子里，腌漬兩小時以上；

6、金針筍絲切幾刀；

7、雞肝撈出切片擺盤；

8、金針筍絲放上去，澆點(diǎn)香油即可。

后話：

1、雞肝要用冷水泡兩三小時；

2、分兩鍋煮可以有效的去腥；

3、雞肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘。我分兩次做，一次八分鐘，一次煮開。正好；

4、這個金針筍絲，是在飯店里吃到的小涼菜，覺得很好吃，問老板說，有盒裝的，用來拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是沒有，雞肝這樣煮出來已經(jīng)很好吃，直接切片涼拌就行�；蛘叻劈c(diǎn)自己喜歡的咸菜，榨菜的都可以；

5、煮好別急著吃，放兩小時，雞肝入味了更好吃；

6、說白了其實(shí)就是泡椒雞肝哈，嘿嘿，給改良了一下罷了。