5、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈；

6、海帶切塊，和筍一起備用；

7、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干；

8、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫，小火煲兩三個小時，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時；

9、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

注意：

1、鴨子做不好會很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點也不腥；

2、老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了；

3、香葉沒有可以不放；

4、海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝；

5、吃剩下的可以煮面，可以放點粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。