5月，義烏的外國(guó)餐廳火了。這下，義烏不僅匯聚全球小商品，還匯集萬(wàn)國(guó)美食這個(gè)事徹底藏不住了。既然已經(jīng)“暴露”，那我們干脆就借著這波熱度梳理一下義烏的異域美食。

說(shuō)到土耳其美食，大家腦子里可能會(huì)浮現(xiàn)出烤肉、冰激凌以及讓人眼花繚亂的各式面點(diǎn)。但很多人不知道，其實(shí)土耳其和中國(guó)、法國(guó)一起，被稱為三大美食之國(guó)。為什么是土耳其？細(xì)想一下也不無(wú)道理。中國(guó)和法國(guó)，一個(gè)是亞洲美食不可逾越的巔峰，一個(gè)是歐洲美食的精美典范。土耳其，則是中東華麗飲食文化的代表。

用來(lái)自土耳其的奧茲坎的話說(shuō)，土耳其美食“not famous but very rich”（不有名但很豐富）。他是義烏土耳其餐館蘇坦餐廳的老板，也是義烏異域餐飲業(yè)的代表人物之一。很多義烏人吃土耳其餐，就是從蘇坦開始的。他介紹，在土耳其，光湯的品種就有超過(guò)200種，燒烤也有幾百種。而在紛繁華麗的菜品中，一定要選一個(gè)代表的話，那應(yīng)該就是旋轉(zhuǎn)燒烤（Donor Kebab）。

主料是牛肉，切成薄片，層層堆疊，累積起一個(gè)巨型肉串，視覺沖擊力十足�；鹪丛趥�(cè)面，旋轉(zhuǎn)著燒烤，讓肉片最外層迅速烤熟。廚師站在旁邊，片下烤好的薄薄一層。肉與洋蔥、番茄等蔬菜，一起放在一個(gè)大餅里，卷著吃。

這是一個(gè)天馬行空的發(fā)明，卻非常好吃。牛肉直接烤口感干柴，為了提升口感，讓油脂更豐富，土耳其人會(huì)在中間鋪上羊油。片薄之后，肉不僅可以迅速烤熟，邊緣還會(huì)產(chǎn)生充分的美拉德反應(yīng)。加上醬汁與蔬菜的加持，真的是肉香四溢、風(fēng)味十足，讓人難以抗拒。

奧茲坎介紹，旋轉(zhuǎn)燒烤的準(zhǔn)備非常講究，前后需要五天。頭兩天要處理肉塊，低溫靜置讓肉變得松弛，中間兩天則把肉放在牛奶、蔬菜、香辛料組成的醬汁中腌制，最后還需要花一天時(shí)間才能把肉片“組裝”起來(lái)。

Kebab是土耳其語(yǔ)中燒烤的統(tǒng)稱。燒烤是火的藝術(shù)，在土耳其，肉、蔬菜、海鮮一切皆可Kebab，熱情奔放的土耳其人，把燒烤玩出了花樣。在土耳其餐廳，你能看到烤肉的各種形態(tài)，除了扛把子的旋轉(zhuǎn)燒烤外，Adana Kebab也是必須品嘗的一大特色。它看起來(lái)像長(zhǎng)條烤熟的餃子肉餡，里面還添加了多種蔬菜碎，一口咬下去，肉、蔬菜與香料豐富了整個(gè)口腔。為了讓大家不用做選擇，義烏大多土耳其餐廳都貼心地推出什錦烤肉，牛肉、羊肉和雞肉全有。

作為烤肉的配搭，土耳其餐廳里的餅，長(zhǎng)短厚薄大小不一，形態(tài)萬(wàn)千。巨大蓬松的匍匐大餅（Puff Bread）一上桌，就能吸引所有人的視線。這種薄而大的餅，可以卷一切或者蘸各種醬吃。

制作的時(shí)候，搟出一張橢圓形、長(zhǎng)達(dá)六七十厘米的面皮。收尾的時(shí)候，大廚還會(huì)像抖衣服一樣額外甩幾下面皮，十分炫技。涂上香料、撒上芝麻后，用長(zhǎng)木板送進(jìn)300℃的烤爐，不到一分鐘，餅像泡芙一樣鼓起來(lái)，表面上色，一張餅就做好了。

土耳其餐桌上，紅茶和沙拉也是必不可少的。肉吃膩了，喝一杯帶著苦味的紅茶，瞬間舒心暖胃。和我們不同的是，土耳其人喝紅茶是必須加糖的。奧茲坎說(shuō)：“紅茶大多來(lái)自中國(guó)，但我們有加特別的成分。”相比于紅茶，各種蔬菜、水果組成的沙拉更能給人新鮮感。和西式沙拉不同，土耳其沙拉里會(huì)加入石榴糖漿、漆樹粉、薄荷干等土耳其限定調(diào)料。其中，石榴糖漿是酸甜味的，產(chǎn)量十分低；漆樹粉是深紅色的，看起來(lái)和炸過(guò)的辣椒籽特別像，吃起來(lái)有一點(diǎn)酸、一點(diǎn)辣，還有一點(diǎn)涼，滿滿中東風(fēng)味�！斑@些調(diào)料對(duì)身體有益處，非常貴，餐廳里用的都是我們長(zhǎng)期從土耳其進(jìn)口的。”奧茲坎說(shuō)。

正餐完畢，如果你還有胃口，一定不能錯(cuò)過(guò)土耳其甜品。為了讓中國(guó)朋友品嘗到正宗的土耳其冰激凌，奧茲坎引進(jìn)了土耳其國(guó)寶級(jí)冰激凌品牌MADO，并用從土耳其專門運(yùn)來(lái)的新鮮山羊奶制作。土耳其冰激凌不僅奶香濃郁，而且黏性十足，吃起來(lái)就像軟軟的奶糖。特別的黏性，來(lái)自一種蘭花根莖提取的淀粉，同樣是土耳其特產(chǎn)。

在義烏的土耳其餐廳，最受歡迎的甜品則是米飯布丁。米飯、奶、糖混合后放在小陶碗中烤制，表面會(huì)結(jié)出一層焦皮兒，里面則是柔軟、潤(rùn)滑的布丁。舀一口，布丁中還能吃出米粒兒，米香與奶香充分融合，加上香草，清新濃郁，格外好吃。

坐在充滿異域風(fēng)情的餐廳里，讓人恍惚置身于土耳其。難怪“五一”期間，蘇坦餐廳成為義烏最火爆的異國(guó)餐廳之一。“晚上十點(diǎn)還有顧客在排隊(duì)，營(yíng)業(yè)額是平時(shí)的五倍�！�

對(duì)于突然的爆火，奧茲坎并沒有太大的欣喜，因?yàn)樗�的“中�?guó)夢(mèng)”十分浩大：“我們的目標(biāo)是在中國(guó)開100家店�！眾W茲坎原本并不是廚師，而是土耳其職業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員，后來(lái)因?yàn)閭�病退役。迷茫之際，已經(jīng)在廣州探索出一片天地的奧茲坎哥哥建議他來(lái)中國(guó)開土耳其餐廳。

經(jīng)過(guò)考察，奧茲坎覺得義烏挺合適的，就把老婆小孩全部帶到義烏，2009年在稠城街道開了土耳其風(fēng)味的蘇坦餐廳。讓人驚奇的是，當(dāng)時(shí)奧茲坎不會(huì)說(shuō)普通話和阿拉伯語(yǔ)，甚至不會(huì)說(shuō)英語(yǔ)，只靠一口土耳其語(yǔ)、正宗的土耳其美食，以及全家人的努力，竟把店慢慢做了起來(lái)。

講究的用料、地道的風(fēng)味，俘獲了眾多顧客。奧茲坎說(shuō)，一開始，餐廳的客人多是來(lái)義烏經(jīng)商的土耳其人，慢慢地，各國(guó)顧客都有。從2015年開始，他感覺店里的中國(guó)客人明顯多了起來(lái)。如今，中國(guó)客人已經(jīng)超過(guò)八成，成了名副其實(shí)的消費(fèi)主力。為了適應(yīng)中國(guó)人的口味，奧茲坎在堅(jiān)持土耳其風(fēng)味的同時(shí)，對(duì)許多菜做了改良，最大的就是降低了甜品的甜度，特別是冰激凌，直接減到半糖，果然回頭客就更多了。

現(xiàn)在，蘇坦餐廳稠州店一共有6層，面積超過(guò)2000平方米，菜品400多個(gè)，據(jù)奧茲坎介紹，這可能是全中國(guó)最大的外國(guó)餐廳。如今，奧茲坎還在新光匯、朝陽(yáng)門開了分店。蘇坦餐廳作為奧茲坎的家族企業(yè)，2004年第一家店在廣州開業(yè)，如今擴(kuò)張到了15家，成都、北京、烏魯木齊等地都開了分店。奧茲坎的“中國(guó)夢(mèng)”正在穩(wěn)步前行。

除了餐廳以外，奧茲坎還有自己的貿(mào)易公司，一是為了方便從土耳其進(jìn)口食材，二是可以把義烏的商品運(yùn)到土耳其�！拔覀冐浳镞M(jìn)出口一部分是船運(yùn)，另一部分是火車，中歐班列的開通給我?guī)��?lái)了很大便利。”

在義烏生活了十多年的奧茲坎動(dòng)情地說(shuō)，義烏對(duì)他來(lái)說(shuō)非常特別，他喜歡義烏的一切，特別感謝當(dāng)?shù)卣�府�?duì)他的大力幫助。未來(lái)，他也想回饋義烏，在義烏參與更多的慈善項(xiàng)目。

好吃的食物，具有穿越國(guó)度、膚色、語(yǔ)言和文化且直達(dá)心底的能力。2000多年前，各種美味的食物隨著商賈的腳步，通過(guò)絲綢之路，跨越山河國(guó)界，從東方到達(dá)西方，從西方來(lái)到東方。駝隊(duì)長(zhǎng)長(zhǎng)，駝鈴悠揚(yáng)，美食美酒，有幸品嘗。如今，火車的鳴笛取代駝鈴，絲綢之路的傳奇在義烏續(xù)寫。