這兩天，金華人的朋友圈被一款冰淇淋刷屏了，不少食客第一時(shí)間分享：“火腿+冰淇淋，有意思”“又甜又咸，腦洞不小”。還有商家喊話廠商：“我要進(jìn)貨，這個(gè)夏天它必火�！�

這款出圈的火腿冰淇淋來自金華金字火腿股份有限公司，千年火腿玩跨界，甜咸口感如何挑逗食客味蕾？

能吃到火腿肉 零售價(jià)8元

金華火腿首次跨界到冰淇淋市場(chǎng)，在社交平臺(tái)掀起廣泛討論。有網(wǎng)友關(guān)心火腿冰淇淋價(jià)格多少，還有人好奇冰淇淋里有沒有火腿肉。

火腿冰淇淋由金字火腿研發(fā)，金華人熟悉的金東區(qū)又一喜乳業(yè)生產(chǎn)，目前僅有火腿+牛奶一種口味，屬于組合型半乳脂冰淇淋�；鹜扰c冰淇淋的配比是外界最好奇的細(xì)節(jié)，按配料表顯示，每盒冰淇淋凈含量為65克，火腿添加量≥3%。

打開冰淇淋，可以看到粉粉的火腿肉末被冰淇淋包裹。細(xì)細(xì)品嘗后，能吃到火腿肉末，火腿鮮香釋放，干濕二重的口感，濃郁又清香。

到底是暗黑料理，還是創(chuàng)意美味？在前期市場(chǎng)調(diào)研和銷售初期，更多食客的真實(shí)反饋給出了答案。

“火腿冰淇淋6月13日上市，正陸續(xù)投放市場(chǎng)，從目前的市場(chǎng)反響來看，好評(píng)不少�！苯鹑A火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、金字火腿總工程師馬曉鐘是火腿冰淇淋研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，他展示了部分食客的反饋，“能接受”“有創(chuàng)意”等評(píng)價(jià)占據(jù)大半。

火腿冰淇淋零售價(jià)為8元�！笆袇^(qū)6家金字火腿直營門店以及10多家經(jīng)銷商門店已上新這款冰淇淋，即將進(jìn)入市民身邊的雪糕批發(fā)店和各大超市。”對(duì)于后續(xù)銷售，馬曉鐘和團(tuán)隊(duì)充滿信心。

值得一提的是，上市前兩天，火腿冰淇淋在浙江省歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)精品展上亮相，與茶葉含片、黃酒奶茶、養(yǎng)生新式中藥等產(chǎn)品，一起上演一場(chǎng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代文化的融合。

更多火腿跨界產(chǎn)品即將面市

金字跨界做火腿食品研發(fā)，還算是新人。馬曉鐘和團(tuán)隊(duì)的信心，不僅來自玩跨界的創(chuàng)意和勇氣，更來自千年火腿創(chuàng)新發(fā)展帶來的底氣。

擁有1400多年歷史的金華火腿如何守正創(chuàng)新，是馬曉鐘一直以來思考的問題。

“守正要守住產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新才能讓金華火腿突破發(fā)展瓶頸。”近年來，馬曉鐘把創(chuàng)新點(diǎn)放在創(chuàng)造新的消費(fèi)需求領(lǐng)域，努力打破火腿烹飪單一、價(jià)格昂貴等固有印象，吸引更多的年輕人，從而打開廣闊市場(chǎng)。

用他的話說，這是一個(gè)“大膽做夢(mèng)、小心求證”的過程。去年，金字火腿成立了一支95后技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，成員里有不少名校畢業(yè)生，這為“大膽做夢(mèng)”奠定基礎(chǔ)。同年，在主營產(chǎn)品特色肉制品銷量面臨壓力的情況下，金字火腿抓住預(yù)制菜風(fēng)口，讓火腿端上了更多家庭的餐桌。

受茅臺(tái)冰淇淋、茅臺(tái)咖啡等產(chǎn)品的啟發(fā)，去年下半年，他們決定研發(fā)一款具有金華標(biāo)識(shí)的特色冰淇淋。

“小心求證”的過程并不一帆風(fēng)順，特別是讓配方落地，還原研發(fā)團(tuán)隊(duì)想要的口感這一環(huán)節(jié)。方思怡是技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍的核心成員，她說，為了聯(lián)動(dòng)本地廠商，在市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭下，他們與又一喜乳業(yè)達(dá)成合作。但在前期試生產(chǎn)中，冰淇淋的味道總是不盡如人意。

“我們希望火腿冰淇淋是火腿味道的另一種展示，它的核心是火腿，前期牛奶風(fēng)味蓋過火腿鮮咸�！狈剿尖�說，為了冰淇淋能夠在今年夏天上市，雙方反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過長達(dá)半年的打磨，最終取得圓滿結(jié)果。

團(tuán)隊(duì)的腦洞并不僅于此�！笆袌�(chǎng)監(jiān)管部門明確的32個(gè)大類食品中，有17類可以與火腿結(jié)合。”馬曉鐘細(xì)細(xì)數(shù)來，有火腿水餃、火腿八寶粥、火腿掛面、火腿蛋糕、火腿茶飲……傳統(tǒng)火腿搭上快銷品的快車，可以擴(kuò)大應(yīng)用場(chǎng)景。

在金字火腿品鑒室，內(nèi)部新品試吃活動(dòng)不時(shí)進(jìn)行，研發(fā)團(tuán)隊(duì)認(rèn)真品嘗剛研發(fā)的跨界新品——火腿八寶粥、火腿豬蹄凍、火腿肉糜脯……千年火腿正煥發(fā)新生機(jī)。