我叫陳豪鋒，赤岸鎮(zhèn)赤岸四村人。我們赤岸釀酒的歷史非常悠久。《義烏縣志》記載，宋朝淳熙年間，赤岸一帶民間釀造紅曲酒的酒坊有20余家。20世紀50年代初，赤岸鎮(zhèn)農戶家家釀酒。每年過了立冬，我們都會取丹溪水，用紅曲谷物釀造米酒。

在我爺爺這一代，我們家是做豆腐賣的。奶奶賣豆腐，爺爺幫過秤。那個年代，大家手頭都沒什么錢，村民們的交易還是以物換物為主。爺爺幫鄰近村子來趕集的鄉(xiāng)親們稱一下農副產品，鄉(xiāng)親們會給爺爺一些大米，奶奶舍不得吃，把大伙給的米一點點積蓄起來，積到一定的量，就與隔壁鄰居合伙做紅曲酒。從小耳濡目染，我對紅曲酒有著很深的感情。1975年初中畢業(yè)后，我跟著父親，開始接觸紅曲傳統(tǒng)制作技藝。

20世紀70年代末，赤岸辦了一家公社酒廠，后更名為義烏市丹溪酒廠。20世紀90年代初，義烏丹溪酒廠的紅曲酒銷量非常大，生意好的時候，一天的銷售量就達幾十噸，還經(jīng)常出現(xiàn)供不應求、排隊購買的現(xiàn)象，逢年過節(jié)的時候要托關系走后門才能買到。當時我經(jīng)常給丹溪酒廠送貨，對酒廠的一些情況也比較了解。遺憾的是，丹溪酒廠因受到外來酒種的沖擊和市場的擠壓，不得不進行公開拍賣。

聽到丹溪酒廠要拍賣的消息，我妻子跟我說要去競標。她是朱丹溪后裔，認為傳承了700年的丹溪紅曲酒不能在我們這一代人手中斷掉。我作為南宋狀元陳亮的后裔，也有想法把義烏紅曲酒產業(yè)發(fā)揚光大。當年陳亮曾為義烏酒稅的繁重專門寫過一篇《義烏縣減酒額記》，我對陳亮非常敬仰。于是，我們夫婦毅然決然地舉債競標，買下了義烏丹溪酒廠的產權和經(jīng)營權，并將酒廠更名為“義烏丹溪酒業(yè)有限公司”。我當總經(jīng)理，妻子任董事長。從此，我們夫妻開始專業(yè)做紅曲酒。

從那時開始，我們吃在廠里，住在廠里，全心全意撲在酒廠。然而，天有不測風云，酒廠買下來不到半個月，鍋爐房發(fā)生火災，廠房被燒。面對巨大的經(jīng)濟損失，我們沒有抱怨，而是相互安慰，相互鼓勵。我們約定，即便是一無所有，我們也絕不放棄。

1999年3月，我們夫妻邀請浙江工業(yè)大學紅曲研究所周立平教授，和我們團隊一起到安徽、山東、云南及浙江紹興等各大酒廠取經(jīng)，對黃酒產品進行研發(fā)和試制，取得了一定成就。前進的路從來不是一帆風順的，正當我投入資金購進糯米和釀酒設備，對紅曲酒系列開發(fā)試制時，卻因廠房低矮潮濕，大批發(fā)酵的紅曲酒質量不穩(wěn)定，這給接手酒廠不到一年的我以重大打擊。但我沒有停下研發(fā)的腳步，我把現(xiàn)有紅曲菌種送浙江省農科院作物與核技術利用研究所，由所長朱丹華篩選，當時朱所長提出用大豆胚芽與紅曲一起發(fā)酵，提高紅曲酒的品質。

紅曲也被稱作“丹曲”“神曲”，朱丹溪是首位用紅曲入藥的醫(yī)學家之一。根據(jù)史書記載，元代用紅曲入藥的三位醫(yī)家分別是：朱丹溪、飲膳太醫(yī)忽思慧、吳瑞。2000年10月，東方紅曲國際學術研討會在浙江工業(yè)大學召開，我們應邀參會。其間，美、日、韓、泰等國家和中國臺灣地區(qū)的紅曲專家代表品嘗到了我們帶去的丹溪紅曲酒，驚嘆于丹溪酒業(yè)至今仍保持著原汁原味的傳統(tǒng)釀造工藝。會議結束后，全部專家專程到丹溪酒業(yè)參觀，并提出了“藥食同源”的口號。

2006年9月，第六屆國際酒文化學術研討會在北京展覽館召開，我們按會議方要求，在每張餐桌上放了兩瓶丹溪酒。第二天，我和妻子用餐時，在那里吃飯的眾多釀造廠家代表都齊刷刷地看著我們說：“你們快看，他們來了，就是他們的酒�！比毡踞勗靺f(xié)會會長秋山裕一和幾位評酒專家走到我們身邊，對我們豎起大拇指：“你們的酒是真正的純手工釀造，跟其他的酒都不一樣！”這次北京之行讓我們夫妻觸動非常大�；貋砗�，我們加大了優(yōu)質紅曲酒的庫存量，增加上等年份酒，體現(xiàn)朱丹溪老牌子的價值。同時收集眾多關于丹溪酒在義烏歷史上的重點文獻資料，整理匯編后申報中華老字號。2010年，經(jīng)商務部認定，義烏丹溪酒業(yè)有限公司注冊的“丹溪牌”商標，名列商務部第二批1128家中第810號，成為義烏市唯一一家中華老字號企業(yè)。我和妻子分別成為浙江省非物質文化遺產義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝和丹溪紅曲酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。

義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝，是在特定的原料、特定的工藝、特定的氣候環(huán)境下，全天然手工制作而成。制作紅曲的主要原材料是早秈米，一般是在每年夏天的小暑后制作紅曲。

2001年，我們成立了義烏市丹溪紅曲釀造技術研究中心和丹溪藥用生物開發(fā)研究所，潛心研究開發(fā)創(chuàng)新朱丹溪對酒醋行氣和血的中醫(yī)理論。我們還和各大院所建立紅曲技術合作關系，在降脂紅曲醋、紅曲酒糟降血壓、釀酒功能紅曲等三大科技部重大項目上傾盡人力、財力。但藥用醋的研發(fā)沒有前車之鑒，頭兩年時間里企業(yè)不斷投入、失敗、再投入，光在降脂紅曲醋科研項目上就花了近5年時間和上千萬元資金。在各專業(yè)技術人員共同努力下，我們從眾多紅曲霉菌種通過篩選分離出三種具有代表性的紅曲菌種。如今，我們已經(jīng)取得紅色紅曲霉菌株“丹溪1號”、紫紅曲菌株“丹溪2號”、紅曲霉菌株“丹溪3號”等8項發(fā)明專利授權，并把目光從傳統(tǒng)的丹溪紅曲酒，延伸到促進人體血液循環(huán)功能的紅曲酵醋上。

紅曲酒釀制的整個過程中，溫度和水的比例都十分重要，會直接影響酒的品級。同時，要想釀好酒，容器也很重要，最好使用陶土制作的酒缸，用這種材質的酒壇儲存的紅曲酒可以避光、透氣，時間越久越醇香。切忌用裝儲過豆、醬類的舊器皿裝酒，不僅影響酒的品質和口感，還會使酒變成褐色或變質、腐爛。剛制出的新酒略帶紅色，存放一年后，由紅轉黃。歷經(jīng)五年后，紅曲原酒在酒壇內會進行二次發(fā)酵，酒體不斷醇熟，微量元素不斷聚集，這才是一壇好酒的開始，越陳越好，越陳越香。

現(xiàn)在我們做紅曲酒，依舊保存著傳統(tǒng)釀酒古法，保持紅曲酒的原汁原味。從原材料開始，種植辣蓼草的田塊要求五年以上不準用除草劑、化學肥料。釀酒要遵循生態(tài)釀造自然規(guī)律，就像孕婦生出個孩子要經(jīng)過十月懷胎一樣。釀造一壇高品質的紅曲酒，一年四季二十四節(jié)氣要做不同的事。清明節(jié)前紅曲酒入庫儲存，清明節(jié)后選種好兩個品種的辣蓼草，用酒糟施肥，夏至、端午節(jié)時拔辣蓼草入大缸發(fā)酵。小暑培養(yǎng)紅曲種，制作紅曲，立秋后制作露水曲和紅曲酒藥。

對于產品質量和品牌，我心里始終有一個準則，那就是一定要對得起消費者，對得起“朱丹溪”這個名號。我絕對不會違背良心做低標準的配制酒，酒是喝到肚子里的，必須確保安全。

有人問我，為什么我們的酒跟別人的口味不一樣？這里我可以告訴大家，因為我們在制曲過程中加了大豆胚芽，還有兩個品種的辣蓼草原料用于制作露水曲和酒藥。釀好紅曲酒，不僅在于技藝，更在于工匠精神和經(jīng)驗的傳承。對一些關鍵技術，我從來不保密，反倒希望有更多的人掌握，讓老祖宗的技藝得到更好的弘揚和發(fā)展。

做了幾十年的酒，我投進去不少資金，雖然投入與產出不成比例，但我從不后悔當初的選擇。2020年，我離開工作崗位，把更多的時間和精力放在科研上。這些年，我一直在收集整理義烏紅曲與朱丹溪紅曲酒的歷史典籍和現(xiàn)代人需要的大健康產業(yè)資料。為了查找相關史料，我付出大量的時間、精力和財力，書里那些相關的章節(jié)和字句我閉著眼睛都能背出來。每次到書店，只要看到有關朱丹溪、紅曲與紅曲酒的書籍，我都會毫不猶豫地買下來。因為對我來說，文化是品牌的根與魂。

“一家人，一輩子，一件事�！苯裆�，我會和我的家人一起，把義烏紅曲和丹溪紅曲酒制作技藝傳承下去。

口述人：陳豪鋒，1960年8月出生，赤岸鎮(zhèn)赤岸四村人。第四批浙江省非物質文化遺產“義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人。