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        水晶肘子——吃不膩的肉肉

        2011-8-16 20:34

        摘要: “水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴!板仧庾印、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟(jì)南三肘”,味不雷同,形色各異,經(jīng)過多道工序烹制,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。 原 ...
        “水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟(jì)南三肘”,味不雷同,形色各異,經(jīng)過多道工序烹制,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。
         
         

         
         

        原料:豬后肘一只、蔥、姜、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒。

        做法:

        1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時(shí)撈出,用清水沖凈;

        2、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈;

        3、將豬肘放進(jìn)高壓鍋,放水沒過豬肘;

        4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包,放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘;

        5、取出豬肘,去骨,取出湯中的調(diào)料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味;

        6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個(gè)小時(shí));

        7、吃時(shí)取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。

         

         

         

         

        私房話:

        1、肘子去骨時(shí),一定要保持完好的外形以免影響其美觀;

        2、肉皮在處理時(shí),一定要刮凈肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

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