“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟(jì)南三肘”,味不雷同,形色各異,經(jīng)過多道工序烹制,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。
原料:豬后肘一只、蔥、姜、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒。 做法: 1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時(shí)撈出,用清水沖凈; 2、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈; 3、將豬肘放進(jìn)高壓鍋,放水沒過豬肘; 4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包,放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘; 5、取出豬肘,去骨,取出湯中的調(diào)料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味; 6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個(gè)小時(shí)); 7、吃時(shí)取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
私房話: 1、肘子去骨時(shí),一定要保持完好的外形以免影響其美觀; 2、肉皮在處理時(shí),一定要刮凈肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。 |
GMT+8, 2025-1-24 14:21