首先自然要選好肉，一定要帶皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的

切成方塊后在沸水里煮5分鐘左右去除血水

然后就是慢燉。這東坡肉里自然少不了紹興料酒，用酒代替水，那味道自然更是濃郁，配合其他調料小火在陶鍋里至少也要燉個一個半小時吧

最后就是開大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那樣干巴巴的紅燒肉很是失敗，只要湯汁油亮濃稠時就可以起鍋了啊

這還沒完，將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可以上桌了

       今天這道東坡肉用剪刀再剪小成小塊夾在面食里，搭配的實在太好了。