豆瓣鯽魚(yú)的做法

鯽魚(yú)去鰓去鱗去內(nèi)臟（賣家代勞），洗凈腹內(nèi)黑膜，控干水。豆腐切小塊

姜切絲、蒜按扁切碎、辣椒切圈

平底鍋放少許花生油，在鍋底撒上少許鹽，放入鯽魚(yú)小火煎（我用的是不粘鍋，普通鐵鍋煎魚(yú)不粘的技巧附后）

同時(shí)在另一個(gè)灶眼上起炒菜鐵鍋，少許花生油燒熱，下麻椒、姜絲烹香

放2勺郫縣豆瓣醬，翻炒至紅亮，加入三碗水燒開(kāi)

鯽魚(yú)煎至兩面金黃時(shí)，倒入燒開(kāi)的料汁

加入生抽、料酒、糖、豆腐

燉至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎燒開(kāi)一滾，關(guān)火

裝盤，撒入蔥花

       普通鐵鍋煎魚(yú)不粘的竅門：

1、魚(yú)一定要控干水，用餐紙拭干魚(yú)皮表面水分。或在魚(yú)皮表面撲點(diǎn)生粉。

2、放油前在鍋底均勻撒入一層薄薄的鹽。（很管用）

3、油要熱、也不要急于翻動(dòng)。

4、姜擦鍋？我的經(jīng)驗(yàn)，用處不大。

       掌握這幾點(diǎn)，煎魚(yú)八成不粘。當(dāng)然，最省力的懶人辦法就是——敗口不粘鍋。

       豆瓣鯽魚(yú)是很下飯的一款菜，郫縣豆瓣在微辣中烘托出了鯽魚(yú)的鮮美，細(xì)嫩的肉質(zhì)蘸著湯汁配米飯相當(dāng)可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫縣豆瓣醬換成黃豆醬，一樣鮮甜美味的！鯽魚(yú)細(xì)刺很多，吃的時(shí)候要注意一點(diǎn)哦！