材料:餃皮：澄粉（小麥淀粉）200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁（或姜末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法:

　　1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切�。�2~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；

　　2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；

　　3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；

　　5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；

　　6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；

　　7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；

　　8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；

　　9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡）；

　　10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；

　　11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；

　　12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

　油燜大蝦

　　材料:對蝦2只，調(diào)料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量

　　做法:

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，

　　2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味

　　4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，燒熱，

　　6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味，

　　7、放入大蝦煸炒出蝦油，

　　8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。

　　9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，

　　10、加入精鹽、白糖、調(diào)味。

　　11、再將鍋開大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。