茶鹵雞的做法

1.準(zhǔn)備茶葉和各種香辛料，雞腿洗凈瀝干水分待用；將鐵觀音茶葉放入杯子中，沖入300毫升的開(kāi)水，蓋上蓋子燜10分鐘后將茶水潷出

2.把大雞腿放入開(kāi)水中用大火汆煮5分鐘，待血沫析出后，將雞腿撈出瀝干水分；鍋中加入800毫升左右的熱水，將茶水倒入

3.放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香葉、八角、姜片、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒開(kāi)后將雞腿放入。用中小火，令鹵水保持微沸的狀態(tài)，繼續(xù)煮50分鐘，等煮到一半時(shí)間的時(shí)候?qū)㈦u腿翻面。50分鐘后放入冰糖，待煮至完全融化的時(shí)候?qū)㈦u腿撈出放至不再燙手

4.將鹵好的雞腿剁成塊，整齊的碼入盤(pán)中，取適量鹵水澆到雞塊上即可

美食特色

      茶鹵雞，看似普通的一道鹵味，其中卻蘊(yùn)藏著與眾不同的風(fēng)情，鐵觀音的冉冉茶香，融入到加入多種香辛料的鹵水之中，呈現(xiàn)出茶香和肉香交織在一起而又相互獨(dú)立的獨(dú)特口感，清新脫俗、令人回味！需要說(shuō)明的是，冰糖不要煮的時(shí)間過(guò)久，否則會(huì)使鹵水出現(xiàn)酸味，所以一定要最后放冰糖。用此鹵水，還可以鹵制雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等食物，都可以取得很棒的口感。雞塊剁的不太整齊哈，大家湊合看，呵呵。