原料：鮮銀魚25克、菠菜300克、雞蛋1個、淀粉適量、香油3小匙、高湯15大匙、胡椒粉1不匙、鹽2小匙、味精1小匙。

做法：

1、鮮銀魚洗凈；

2、菠菜洗凈，用沸水氽燙后再用冷水泡涼，擠干水分后切成細末；

3、高湯煮開后，加入銀魚、菠菜末，再次煮開時放入鹽，用水淀粉勾稠芡，淋上雞蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。

私房話：

1、干銀魚一定要泡透、泡軟，否則口感不好。