鹵咸茄的做法
材料集合圖：
1.黃豆放鍋中，放1個八角，加適量水，大火煮至八成熟
2.煮黃豆的時候開始收拾茄子，茄子洗凈，切塊備用
3.黃豆煮至八成熟就可以了
4.把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以
5.將茄子放入鍋內(nèi)，再放入2個八角
6.將適量老抽倒入鍋中，不易太多
7.用鏟子將茄子塊翻勻，使茄子塊上都能沾上老抽，這樣可以使茄子均勻入味
8.蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了
9.放入少許雞精和香油調下味兒，將茄子翻炒均勻
10.撒上香菜，味濃味美的咸茄就做好了
烹飪技巧
1、做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質緊，長茄子做完后軟塌塌的，不易成型。
2、不用放鹽，只放老抽調味即可，口味比較清淡的可以少放一些。
3、八角的加入，使這道素菜做成后有一股肉味。
4、出鍋前，放少許雞精和香油調味，可以使這道素菜的味道更鮮美。
飲食常識
過節(jié)后從飲食上，應以清淡為主，但也要注意營養(yǎng)的合理搭配，不要一味的只為清腸瘦身，而不顧及營養(yǎng)與健康。多吃豆制品等含有豐富雙糖及多糖元素的食物，這類食物能迅速消除疲勞；要充分補給富含B族維生素的飲食，維生素B1缺乏或不足，常使人感到乏力，因此多吃維生素B1可以消除疲勞。茄子皮中含有維生素B，豆類中的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮，提高學習和工作效率。
營養(yǎng)功效
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延緩人體衰老，中老年人可多吃一些茄子。
黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。黃豆蛋白質含量高達40%左右， 大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病。所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。 | 
