食蛇進補是廣東人的飲食理念之一。入冬食蛇，多因此時節(jié)的蛇為了冬眠儲備許多能量，是一年中最肥、最富營養(yǎng)的、進補功效最佳，且能發(fā)揮平肝明目、養(yǎng)心安神、去風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛、活血化淤、功毒散結(jié)、強骨健身、滋陰補陽、烏發(fā)固齒、降脂降糖、美容養(yǎng)顏的功效。

 

 

 

　　蛇肉細(xì)膩味鮮，煲成濃湯，香氣四溢，放入山藥、蟲草花、雞爪、元圓、枸杞、陳皮同煲，味道更具層次感，也更能進一步發(fā)揮蛇湯的功效。

　　特別值得一提的是蛇湯祛風(fēng)濕、散風(fēng)寒、舒經(jīng)活絡(luò)、強壯神經(jīng)、延年益壽，可治療病后體虛、風(fēng)痹麻木、關(guān)節(jié)疼痛等癥，對我們常見的肩周炎、頸椎病有一定的舒緩和治療功效，患有此癥的者不妨經(jīng)常飲用。

　　食用禁忌：異體高蛋白過敏者、感冒發(fā)燒者不宜喝此湯。

 

 

　　食材的功效：
　　蛇不但有很高的食療養(yǎng)生功效，而且含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這種氨基酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含有一種谷氨酸的特殊物質(zhì)，它具有增強腦細(xì)胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽經(jīng)及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
　　山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效�？梢越笛�脂、調(diào)理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等膠原病的發(fā)生�；瓷胶�有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。淮山中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。
　　蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機體內(nèi)環(huán)境，增強體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。盡其主要的化學(xué)成分藥理、藥效與野生冬蟲夏草極為相似。
　　雞爪營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
　　元肉具有良好有滋養(yǎng)補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。
　　枸杞具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳之功效。
　　陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。

 

 

 

 

　　　　主料：水律蛇750克、山藥500克、蟲草花10克
　　　　輔料：雞爪6個、元肉15粒、枸杞15粒
　　　　調(diào)料：姜10片、陳皮1片、廣東米酒2湯匙、鹽2茶匙、清水適量

　　　　   做法：
　　　　　1、主料、輔料備好（蛇叫商家處理好，去鱗、去內(nèi)臟清理好）。
　　　　　2、蟲草花洗凈泡發(fā)好，元肉、枸杞、陳皮洗去表面灰塵，山藥去皮切成長段

　　　　　　 放在清水里備好。
　　　　　3、鍋里下水燒開，調(diào)入2片姜和1湯匙廣東米酒，然后把洗凈的蛇和雞爪放入

　　　　　　 焯水3分鐘。
　　　　　4、洗凈蛇和雞爪表面的浮沫，余下的姜片備好。

 

 

　　　　　5、另鍋下油爆香姜片。
　　　　　6、然后把蛇和雞爪放入。
　　　　　7、淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香。
　　　　　8、把炒香的蛇、雞爪、姜片放入湯鍋里，倒入適量的清水，煮微開后放入山藥、

　　　　　　 蟲草花、元肉、陳皮。

 

 

　　　　　9、煮開后勺去表面的浮沫。
　　　　　10、關(guān)小火，蓋上蓋子煮20分鐘。
　　　　　11、然后放枸杞再煮5-10分鐘。
　　　　　12、撒入2茶匙鹽放溫即可食用。

 

 

 

 

　　　糖之片語：
　　　1、蛇最好叫商家來處理，去鱗、去內(nèi)臟清理好。
　　　2、蛇必須焯水后用姜片和料酒來爆香才容易去除血腥味。
　　　3、煮蛇湯時放點陳皮不僅去腥還可以增香。
　　　4、煮開后表面會有浮沫，一定要勺干凈表面的浮沫。
　　　5、山藥削外皮時建議帶手套，因為山藥皮里的皂角素會弄得手部皮膚非常癢。
　　　6、去了皮的山藥很容易被空氣氧化變黃，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔絕

　　　　 了空氣，就不會變色。
　　　7、放入雞爪是為了提味，也可以不放。