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挑選三文魚肉的時候首先觀看顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。
其次是手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。
今天做一盤生吃三文魚。原料：三文魚肉250克，紫蘇葉12片，檸檬1個，萬字醬油40克，芥末適量。
制作方法：首先把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開，去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出 ，分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。
選一個深一點的玻璃盤，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。取一塊新鮮的三文魚，去皮切成片，卷成花朵是形狀，放在紫蘇葉上。
把卷好的三文魚放在冰盤上。把芥末膏擠入小碗，加入【萬字 】醬油攪拌均勻，檸檬半個切片點綴，另一半擠汁淋在魚肉上。
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GMT+8, 2025-1-23 07:45
