臺(tái)北

　　春鮮御賞 臺(tái)北威斯汀 祇園

　　日本主廚親自操刀，味道絲毫不遜于本土

　　在日本可供食用的河豚有近20種，其中滋味最鮮美的非虎河豚莫屬。初春海水至冷時(shí)捕撈的虎河豚肉質(zhì)最為細(xì)致肥腴，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮度最佳。臺(tái)北威斯汀六�；蕦m祇園日本料理的招牌頂級(jí)虎河豚料理是由擁有全日本最嚴(yán)格的河豚魚(yú)料理執(zhí)照的日籍主廚親自料理把關(guān)，讓饕客們不須長(zhǎng)途跋涉，也能品嘗河豚中最頂級(jí)的虎河豚料理。

　　一般白肉魚(yú)中含有較多的游離氨基酸，而虎河豚肉中另含有較多的甘氨酸、賴(lài)氨酸，口感較蝦肉更豐腴，較章魚(yú)更爽脆。薄切生豚是傳統(tǒng)日式料理中令人驚艷的開(kāi)場(chǎng)，將虎河豚肉切成晶瑩剔透的薄片，食用時(shí)將蘸上由柚汁、蘿卜泥調(diào)制的醬汁，更顯肉質(zhì)甘鮮，感受原味。河豚皮有兩層，分為外皮和粘膜層，外皮上密布小刺，需要用料理刀逐一剔去，背部的黑皮和腹部的白皮口感又各不相同，切成細(xì)絲在水中汆燙，時(shí)間稍長(zhǎng)一秒，柔軟的膠原蛋白就會(huì)融化消逝。小小一碗涼拌豚皮，彈性和口感令人一嘗難忘，最見(jiàn)廚師功夫。

　　最后的美味河豚鍋更是在清淡中見(jiàn)真章，為了品嘗虎河豚獨(dú)特的鮮美味道，湯底只加入昆布熬煮，佐以時(shí)蔬的清甜，讓人覺(jué)得意猶未盡。湯底留住河豚的甘美鮮甜，再加入優(yōu)質(zhì)大米熬煮成滋味濃郁的河豚湯飯，更是將所有精華融入其中，米粒吸滿(mǎn)鮮美湯汁，大大滿(mǎn)足饕客的味蕾。祇園餐廳另提供的虎河豚單點(diǎn)菜單中，河豚鰭酒更是傳統(tǒng)日餐的精華展現(xiàn)，飯后熱熱喝上一杯，烤河豚鰭的鮮味滑潤(rùn)順口，為一餐畫(huà)上完美句點(diǎn)。

　　Tips

　　祇園

　　地址：臺(tái)灣臺(tái)北市南京東路三段133號(hào)

　　電話：+886-2-87706565

　　大阪

　　豚味美饌 づぼらや Zuboraya 道頓堀店

　　活潑的大阪人喜歡在心齋橋挑一身和風(fēng)衣衫，大口喝清酒盡情感受下町風(fēng)情。若要說(shuō)這里最出名的河豚料理店，一定是づぼらや。在通天閣這邊的是道頓堀本店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到那只飄在鬧街上的大河豚招牌，連菜單都可以制成一面面的大板子直接擺在路邊，一目了然。已經(jīng)創(chuàng)業(yè)超過(guò)90年的老店，有多款自家原創(chuàng)的河豚料理，豚皮沙律就是必點(diǎn)招牌菜。豚皮去刺放入滾水中燙一下，立刻置于冰水中收縮，蘸上特制的醬料，脆而不生，爽滑中略帶粘度，獨(dú)特的膠質(zhì)與甜味，讓人回味無(wú)窮。

　　Tips

　　地址：大阪府大阪市中央?yún)^(qū)道頓堀1-6-10

　　電話：+81-6-62110181

　　九州島大分縣

　　原產(chǎn)地三代老店 ふぐ松

　　九州島海陸產(chǎn)物豐榮，宮崎的地雞、佐賀的和牛，而大分縣除了有名的城下鰈之外，還有一樣非吃不可的河豚。若你認(rèn)為河豚是貴不可攀的高級(jí)料理，到大分試試或許就會(huì)改觀。雖然沒(méi)有やま禰, 博德 い津み名頭那樣響亮，但細(xì)心經(jīng)營(yíng)的小店內(nèi)外整潔，反而更平易近人。開(kāi)放廚房里年輕的三代目老板手勢(shì)純熟，服務(wù)周到，從薄造、白子，吃到鍋物與煮雜炊，一應(yīng)俱全。最新鮮的烤虎豚白子，筷子一夾，綿密白脂即刻涌出，口感不輸東京頂級(jí)豚店。

　　Tips

　　地址：日本九州島大分県別府市北浜3-6-14

　　電話：+81-977-211717

神煌