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 2、秘技二：利用屜布的溫度和濕度，使面更好的發(fā)酵。 3、秘技三：冷水下鍋，目的是讓揉好的面團(tuán)在鍋中有再次發(fā)酵的時(shí)間。 4、時(shí)間一到即刻揭鍋蓋，是為了不讓水蒸氣落在饅頭的表面，也不塌底。 5、我家的蒸鍋比較小，蒸了7個(gè)饅頭，有點(diǎn)兒擠哈。估計(jì)蒸5個(gè)合適，不易粘連。 6、由于購(gòu)買的面粉不一樣，蒸鍋的大小不一樣，饅頭的個(gè)頭大小不一樣，都可能影響?zhàn)z頭的蒸發(fā)情況，下次再蒸會(huì)整理出自己需要的分量和時(shí)間。 以上是我自己經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)小結(jié)，使用現(xiàn)在的秘技均沒(méi)有失敗。 蒸饅頭小竅門(mén)二 (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。 |
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GMT+8, 2025-1-7 04:17
