只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅�，F(xiàn)代的東河人已將這一傳統(tǒng)點(diǎn)心打入高檔賓館，義烏市區(qū)及一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)攤點(diǎn)小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因產(chǎn)自義烏東河村而以村名冠之。其實(shí)它就是一種蔥肉餅，只不過這餅薄得如同一張紙，能透出背后的光亮來。然而，這種面點(diǎn)的文化味就體現(xiàn)在這里，十分美味。

凡吃過東河肉餅的人，無不稱贊它的獨(dú)特風(fēng)味。這東河肉餅，由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與韭菜，卻薄如宣紙；煎熟肉餅，色如琥珀，尤如一輪飄忽的暈月。東河肉餅鮮香、油而不膩，色澤光亮，是義烏市小吃一絕 ^[1]  。東河肉餅制作技藝現(xiàn)已被列入義烏市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受：當(dāng)您走進(jìn)那樸素的店堂，臨桌而坐，兩眼直瞪瞪地望著師傅手中的那塊面團(tuán)，隨著他雙手的旋轉(zhuǎn)扯拉，一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅又把它放進(jìn)一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲，不稍一分鐘，一個散發(fā)著薰香、色若琥珀的肉餅就會擺到您的面前。這餅叫“東河肉餅”，其實(shí)應(yīng)叫“夾肉雙層麥餅”。這餅誕生地在義烏城西街道的東河村。因其制作考究、味美色佳而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。城內(nèi)的湖清門、縣前街等諸多小巷小店都能享到這個口福。一些大飯店、賓館還把它當(dāng)作特色小吃。

東河肉餅選料十分考究。面粉要上等的，因?yàn)楹玫拿娣壅承院�。一市斤面粉約加二兩半食鹽，然后摻水和成面團(tuán)，待10分鐘后切成長條，再摘成面團(tuán)。面團(tuán)要摘均勻，一般一市斤摘成25個至30個為宜。餡是豬肉為主，加適量青蔥、精鹽、味精。豬肉要選三層肉為最好，剁成肉泥備用。

“凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受：走進(jìn)那樸素的店堂，臨桌而坐，兩眼直直地望著師傅手中的那塊面團(tuán)，隨著師傅雙手的旋轉(zhuǎn)扯拉，一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅把它放進(jìn)一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲，不到一分鐘，一個散發(fā)著香氣、色若琥珀的肉餅就會擺到你面前�！闭f起義烏東河肉餅，常會有這樣的描述。關(guān)于東河肉餅的傳說，很難查到相關(guān)記載。至于東河肉餅是何人最先做的，也無從考證，但東河肉餅憑著美味早已名聲在外。

義烏城區(qū)開著幾家東河肉餅店，生意不錯。不過要吃正宗的東河肉餅，不少人還是愿意多跑些路去東河吃。因?yàn)閾?jù)說當(dāng)年東河人都會做餅，而只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。

走在義烏城西街道東河工商街上，隨時都能聞到誘人的肉餅香。這條街上有7家肉餅店，循香找去，就能吃到正宗的東河肉餅。這7家店的做餅師傅大多是東河本地人，都有10多年的做餅經(jīng)驗(yàn)。

東河肉餅好吃，跟它用料足密不可分。做餅的面粉必須質(zhì)優(yōu)，和面之前，要在面粉中加入一定比例的鹽，揉成面團(tuán)。揉面團(tuán)是體力活，揉好的面團(tuán)要搓成手腕粗細(xì)的長條，摘成小面團(tuán)。小面團(tuán)風(fēng)干五六分鐘，等有了韌勁，才適合做餅。東河肉餅的餡是用肉、蔥、味精混合后剁成的細(xì)餡泥。餡料里一般不放鹽，控制好面團(tuán)里的鹽分，餅的咸淡味道就出來了。

除了用料，餅的做法也很重要。做餅時，取兩個小面團(tuán)用手壓成小面餅，在兩塊面團(tuán)中間加入餡料，左手捏餅身，右手扯餅沿，一上一下、一正一反地旋轉(zhuǎn)拉扯面餅，直至細(xì)餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。這一個扯餅的過程最考驗(yàn)做餅師傅的功底，扯得圓賣相好，扯得薄口感好，好的師傅做出來的餅，不僅中心如薄紙，邊緣也是薄薄一層。煎餅用的平底鍋講究受熱均勻。有經(jīng)驗(yàn)的師傅在煎餅時會先用猛火將鍋燒燙，再將火調(diào)小，鍋內(nèi)涂上油來煎。餅煎的時間短則嫩，時間稍長則會老一些脆一些。