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        文蛤蒸蛋的做法 
        

        
2021-5-6 14:28
        

        


        


        摘要: 文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來(lái)。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過(guò)調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過(guò)13年。”     ...
        

        


        


        


        文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來(lái)。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過(guò)調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過(guò)13年。” 
						 
        
						 
        
						 
												




        

        食材明細(xì)
        

        
 
 
 
        
	主料


        

          
				  				  
        • 
					
														文蛤
												
				  					6個(gè)
				  				  
          • 
				  				  
        • 
					
														雞蛋
												
				  					2個(gè)
				  				  
          • 
				  
        

        

        

 
 
        
	輔料


        

          
				  				  
        • 
					
														蔥
												
				  					一根
				  				  
          • 
				  				  
        • 
					
														生姜
												
				  					一塊
				  				  
          • 
				  
        

        

        

 
 
        
	調(diào)料


        

          
				  				  
        • 
					
														料酒
												
				  					一勺
				  				  
          • 
				  				  
        • 
					
														蒸魚豉油
												
				  					一勺
				  				  
          • 
				  				  
        • 
					
														香油
												
				  					適量
				  				  
          • 
				  
        

        

        

      
        

          

        • 

		咸鮮
	
口味

          • 

        • 

							蒸
						
工藝

          • 

        • 

							十分鐘
						
耗時(shí)

          • 

        • 

							簡(jiǎn)單
						
難度

          • 


        

        
      



						

        

        文蛤蒸蛋的做法步驟
        

        
				
						


           
        
            
          
				              
        • 
			  			  

          
								
          1
          六個(gè)大文蛤。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          2
          一個(gè)就有巴掌大。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          3
          鍋里倒入適量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜絲，大火燒開。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          4
          文蛤一打開就馬上撈起來(lái)，每開一個(gè)就撈一個(gè)。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          5
          把文蛤放入盤中，我這里用的盤子太小了，也可以直接取肉把殼去掉。煮文蛤的湯汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜絲，晾至溫?zé)帷?/div>
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          6
          兩個(gè)雞蛋打到碗里，打成蛋液。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          7
          把煮文蛤的湯汁倒到蛋液中，邊倒邊攪拌。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          8
          把蛋液用漏勺過(guò)濾到裝文蛤的盤子里，蛋液過(guò)濾一下會(huì)更細(xì)膩。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          9
          把盤子包一層保鮮膜，這樣可以防止鍋蓋的水蒸氣滴落盤中，使蛋羹成蜂窩狀。鍋里燒點(diǎn)清水，水開后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分鐘。
          
				              
          • 
			                
        • 
			  			  

          
								
          10
          成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸魚豉油和少量香油，撒上蔥花即可。
          
				              
          • 
			              
        
          
        
		  		  
        

        小竅門
        

        
          
        
			1.如果先用濾網(wǎng)濾去蛋汁的雜質(zhì)，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會(huì)更美觀，而且質(zhì)地細(xì)嫩。
        
2.蒸蛋碗上要蓋保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩狀，非常細(xì)膩美觀。    
        


        



        

        

        



        



        


        




        


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