原料：五花肉、蔥、姜、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等。

做法：

1、五花肉清洗干凈備用，蔥切段、姜切片，準(zhǔn)備一鍋清水，放入蔥段姜片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒，將五花肉放進(jìn)鍋里，開(kāi)火煮肉；

2、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘左右，關(guān)火后，讓肉在湯汁里冷卻至溫?zé)岵粻C手，拿出肉，切成片；

3、大蒜剝皮后清洗干凈，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進(jìn)去搗成泥，加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛(ài)吃辣的加些辣椒油，吃的時(shí)候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽。

注意：

1、煮肉的時(shí)候，鍋里加入少許的白酒可以起到去腥提鮮的作用；

2、煮好的肉自然冷卻，千萬(wàn)別心急放進(jìn)涼水里，熱脹冷縮的道理誰(shuí)都懂；

3、有的人也許會(huì)建議你把肉冷凍下再切會(huì)切得很薄，但我覺(jué)得此法至少不適合我；

4、因?yàn)槲寤ㄈ饫鋮s后會(huì)變硬，肥肉部分會(huì)凝固成類似豬油的感覺(jué)，很膩味；

5、最好的方法就是，趁五花肉溫?zé)岬臅r(shí)候盡量切薄片，切好后立刻吃，口感一級(jí)，不肥不膩；

6、搗蒜的時(shí)候，加少許鹽，蒜汁不蹦，搗的時(shí)候一鼓作氣不停歇，大人們會(huì)告訴你中間停了會(huì)有很怪異的味道；

7、調(diào)制蒜泥的時(shí)候，加入的是味極鮮或海鮮醬油，這類醬油味道沒(méi)那么咸，還微甜，很鮮，不用再加入味精或雞精。