一直以來對三杯雞的出處有各種解說,有稱是臺灣名菜,也有說是江西贛菜,有各種典故也有各種傳說。到底它是來自哪里源于何處,俺一介家庭煮婦無意追究也無暇考證。只是覺得既然它能夠名揚天下流傳甚廣,那一定是道好菜,要不又怎能流傳至今家喻戶曉呢。同時我認(rèn)為在家制作三杯雞不必一定追求正宗與否,也無需全盤依照傳統(tǒng),必須是用一杯油、一杯酒、一杯醬油來烹煮,完全可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整比例,適合自己的就是最好的,家人喜歡的那就是最棒的!
原料:雞腿500克、大蒜1頭、蔥姜若干、九層塔30克、米酒100ml、醬油50ml(老抽10ml、生抽40ml)、油50ml(香油25ml、花生油25ml)冰糖少許。 做法: 1、九層塔擇去老梗,蒜頭去皮,蔥姜分別切成段和片; 2、雞腿清洗干凈,剁成小塊; 3、鍋里放入清水、雞塊、蔥結(jié)、姜片燒開,2分鐘后關(guān)火撈出沖洗干凈; 4、炒鍋加熱,倒入香油和花生油,放入蒜粒小火煸香;
5、再放入蔥段和姜片煸炒出香味; 6、放入雞塊炒至變色,然后倒入米酒、醬油和冰糖; 7、大火煮開后,改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘; 8、燜煮至湯汁濃稠,放入九層塔快速翻炒均勻即可。
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GMT+8, 2025-1-9 17:44