著名畫家張大千，還是一位很有名氣的美食家。

徐悲鴻大師曾說張大千有“三健”，即健談、健步、健飯。“健飯”，就指張大千懂吃、愛吃、講究吃。坊間流傳著不少張大千健飯的故事，“魚翅換畫”就是其一。

張大千在幾十年間創(chuàng)作了大量作品，最有代表性的，或許就是《華山云海圖》。這張重彩金碧山水高46厘米、長達(dá)近6米，由于畫在珍貴的金箋上，更顯金碧輝煌。作品的上款為“永吉仁兄囑題”，這位永吉仁兄，姓白，當(dāng)年在北京開有一家大飯店。因最擅長做魚翅宴，白永吉有著“北京第一名廚”之美譽。

好吃的張大千，自然不會錯過“第一名廚”的手藝，他常與京劇大師余叔巖一起，到白永吉的飯店用餐。一來二去，當(dāng)時就有了“唱不過余叔巖，畫不過張大千，吃不過白永吉”之說。據(jù)說，他們?nèi)�人還曾合影留念，戲稱“三絕”。

張大千十分好客，家中常開宴席，所有菜肴，皆由白永吉的飯店送菜上門，同時，白永吉還會單獨給張大千送上一份魚翅。

白永吉是名廚，不過喜歡丹青，就常向張大千請教繪事；張大千是畫家，卻對美食情有獨鐘，遂常與白永吉討教“吃的藝術(shù)”。

正因這份知己之遇，白永吉向張大千求畫時，張大千才使出平生所學(xué)，繪就力作《華山云海圖》。此作依據(jù)張大千與其兄同登華山的寫生稿而創(chuàng)作，畫面青山蓊郁，云海蒼茫，白云深處幾戶人家半掩半現(xiàn)，實有咫尺千里之感。

時人提到這幅《華山云海圖》時，常會笑稱“魚翅換的”。畫貴還是魚翅貴？應(yīng)該是他們的交情最可貴吧。