雞胸肉是最該推薦給減肥者的肉食之一。雞胸肉差不多是雞身上脂肪含量最低（5%）、蛋白質含量最高（20%）的部位。比其他帶皮部位的肉脂肪含量要低一半以上呢。而且胸脯肉質細嫩可口，不柴不膩。和豬牛羊這些畜肉比起來，雞鴨這些禽肉的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，脂肪質量比較高，更容易被人體消化吸收。這也是大家經常提到的吃“白肉”比吃“紅肉”更健康的由來。所以對于老年人、想減肥的人士，我們經常會推薦：在不超量的基礎上，多用禽肉代替畜肉。

       雞胸肉夏天最常見的吃法，就是涼拌雞絲了。做法簡單，味道清爽，只要不加入很多油，是非常低脂的一道肉菜，很適合減肥族吃。做好的拌雞絲，直接當成涼菜吃，或是當作涼面的配菜都很好吃。其中最好多加些配菜，顏色漂亮，味道豐富，增加更多的營養(yǎng)素，簡簡單單的減肥小菜，一樣可以很營養(yǎng)。

        今年俺家薄荷大豐收，經常揪下一些來做配菜，給夏天的餐桌增加一縷清爽風情。

原料：

雞胸肉、薄荷葉、胡蘿卜、洋蔥、杏仁、米醋、糖、生抽、香油。

做法：

1、雞胸肉凈后，放入鍋中，加姜片，煮30分鐘, 煮的過程中如有浮沫要撇出；

2、在煮雞肉的同時，將胡蘿卜洗凈切成絲，洋蔥切絲，薄荷葉洗凈撕成小片，杏仁切碎；

3、煮至雞肉快熟時，將胡蘿卜絲倒入，一起煮約3分鐘后關火；

4、將煮好的雞肉和胡蘿卜絲分別撈出來，煮肉的雞湯可以作它用；

5、待雞肉晾涼一些，將肉撕成絲，然后將洋蔥絲、薄荷葉、胡蘿卜絲和杏仁碎與雞絲混合，澆上調料拌勻即可。

備注：

1、做好的雞絲，可以直接拌好當涼菜吃，也可吃涼面時一起吃，味道都很好，非常適合炎熱的夏天。

2、調料可根據喜好自行調配，以清淡低油為宜。比如醋可以換成檸檬汁。