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蒸鰣魚
最嬌貴 鰣魚
鰣魚是春季最后的江鮮，它與河豚、刀魚齊名，素稱長(zhǎng)江三鮮。
鰣魚非常嬌貴，又被稱為“惜鱗魚”。因?yàn)轸~身離水就死，過去在北方想吃到新鮮的鰣魚非常不易，都是“八百里加急”送到京城，供皇親國(guó)戚們享用的。即便是這樣，吃到嘴里也不一定新鮮。
吃鰣魚，講究的是“皮鱗之交”，就是無論采用何種做法，一定不能去掉鱗片。
據(jù)說，從前江浙地區(qū)大戶人家新媳婦過門，遇到的第一個(gè)考驗(yàn)就是做鰣魚。如果在做的過程中去了鱗片，多半會(huì)被婆家認(rèn)為是沒見過世面，或不懂烹飪之術(shù)。
清蒸鰣魚
主料：鰣魚中段
配料：筍、水發(fā)香菇一只，火腿少許，蔥、姜、酒、糖、鹽、熟豬油、味精適量，少量雞湯；
做法：1、鰣魚中段洗凈、擦開，去除血粕但不能去鱗；
、豬網(wǎng)油洗凈晾干，火腿分別切成薄片；
、取扣碗1只，將網(wǎng)油攤在碗底，把筍片、香菇片、火腿片鋪在網(wǎng)油上，香菇片放在當(dāng)中，最后將鰣魚脊背朝下放入碗中，再加蔥、姜、酒、糖、鹽、少量雞湯、熟豬油、味精，上籠用旺火蒸20分鐘至熟取出，撿去蔥、姜，將湯盤反合在扣碗中；
、把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，然后在鰣魚上面放上香菇、火腿、筍片即可。
尋魚地：小紹興酒店
地址：洋橋美食街
人均消費(fèi)：50元
關(guān)： 江南人的吃魚時(shí)間表 |
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發(fā)表于 2015-4-8 11:01:57
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