男人露一手的家常小菜——少油的魚香茄子

飯菜

少油的魚香茄子
原料
主料：
茄子一個        青椒一個
輔料：
蒜末適量        蔥末適量 姜末適量
調料：
郫縣辣醬一勺        醋1勺 醬油1/2勺 淀粉1/2勺
詳細步驟
1. 茄子洗干凈。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水份擠出。
8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。
12. 拍幾瓣蒜，切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不

要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。


制作提示
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養(yǎng)。

營養(yǎng)價值
中醫(yī)認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大

便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
分析發(fā)現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富

含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及

。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

原內容摘自fancai飯菜網