男人露一手的家常小菜——少油的魚香茄子

飯菜

少油的魚香茄子
原料
主料：
茄子一個        青椒一個
輔料：
蒜末適量        蔥末適量 姜末適量
調(diào)料：
郫縣辣醬一勺        醋1勺 醬油1/2勺 淀粉1/2勺
詳細(xì)步驟
1. 茄子洗干凈。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水份擠出。
8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
12. 拍幾瓣蒜，切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不

要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。


制作提示
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養(yǎng)。

營養(yǎng)價值
中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大

便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
分析發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富

含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及

。維生素P能增強人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。

原內(nèi)容摘自fancai飯菜網(wǎng)