義烏咖啡市場(chǎng)，消化不良

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“我不在家里，就在咖啡館里；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上�！蔽辶�年前，聽(tīng)到國(guó)外藝術(shù)家用這句描述西方人士的咖啡情結(jié)，大家都會(huì)覺(jué)得太夸張。

現(xiàn)如今，走在義烏的大街小巷，總能轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)咖啡店�；蚱放七B鎖、或商務(wù)、或個(gè)性、或時(shí)尚……不同風(fēng)格，不同檔次的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，讓小縣城的咖啡休閑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化。

但在業(yè)內(nèi)人士和酷愛(ài)咖啡的消費(fèi)者看來(lái)，表面的繁榮無(wú)法掩蓋本土咖啡市場(chǎng)的盲目性，眾多裝修各異的個(gè)性單店也無(wú)法彌補(bǔ)整個(gè)行業(yè)的“個(gè)性”缺失。

飾品商人，有個(gè)咖啡夢(mèng)

紅姐在義烏做飾品生意多年，時(shí)尚的行業(yè)讓她總能追上當(dāng)下潮流的腳步。

因?yàn)閻?ài)喝咖啡，生意閑暇，她總喜歡約上小姐妹光顧市區(qū)的各種咖啡館。品嘗多了，也愛(ài)上了咖啡店的感覺(jué)，便有了自己開(kāi)咖啡店的想法。

2012年6月1日，經(jīng)過(guò)半年多的籌辦，紅姐選擇加盟一個(gè)國(guó)際連鎖的咖啡品牌，在鬧市區(qū)開(kāi)起了咖啡店。對(duì)這一品牌，嘗遍各類咖啡的她非常有信心：“選址的時(shí)候，特別選在了‘星巴克’的邊上。”

她的想法是，咖啡需要氛圍，不同味道的咖啡店離得近，愛(ài)喝咖啡的人容易找。

咖啡店的店面最終選在了星巴克所在路口的斜對(duì)角，開(kāi)業(yè)初生意不錯(cuò)�！鞍凑疹^幾個(gè)月的利潤(rùn)，很快就能回本盈利。”

然而，未來(lái)半年多，紅姐的店附近，陸續(xù)開(kāi)出了多家新的咖啡館，后面有“五合院”，正對(duì)面的“遇見(jiàn)”和“烏托邦”，斜對(duì)角的“星巴克”，還有再遠(yuǎn)一點(diǎn)的cost咖啡、85°C等等……

紅姐說(shuō)，咖啡館的集聚氛圍是有了，但是義烏的咖啡情結(jié)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)能跟上來(lái)，可以說(shuō)真正懂咖啡的客人比較少。

起初每天營(yíng)業(yè)額達(dá)萬(wàn)元左右，最后只剩下兩三千元。一天的房租、人工、原材料等成本是3000元，營(yíng)業(yè)額2000多元，基本只夠給店員的工資，每天都虧本，漸漸讓紅姐對(duì)義烏咖啡市場(chǎng)產(chǎn)生恐懼。

后來(lái)每天凈虧1000多元，加盟費(fèi)、房租不算，這一年來(lái)大概虧了幾十萬(wàn)元。無(wú)奈，今年4月房子到期后，紅姐決定暫時(shí)退出義烏咖啡圈。

昨天下午，記者繞著義烏市區(qū)走了一圈，發(fā)現(xiàn)停業(yè)的并非只有這一家。在繡湖商圈內(nèi)的一家此前生意不錯(cuò)的小咖啡館，也貼出了轉(zhuǎn)讓公告。

負(fù)責(zé)人小寶告訴記者，去年9月他接手這家咖啡館的，當(dāng)時(shí)就是為了和朋友有個(gè)聚會(huì)的場(chǎng)所，“起初每天有200元至300元的凈利潤(rùn)，后來(lái)店長(zhǎng)換了，生意一落千丈�！�

咖啡店主，試著“另辟蹊徑”

熟悉的“兩岸”、“彼岸”等傳統(tǒng)連鎖咖啡館發(fā)展方興未艾，“五合院”、“一米陽(yáng)光”、“藍(lán)橋”、“煙雨”、“789”等一批個(gè)性化時(shí)尚咖啡館開(kāi)始繪制全新的咖啡版圖。

剛剛完成裝修的“致青春”咖啡館在義烏最繁華的繡湖商圈古城內(nèi)�！斑@么多人都來(lái)開(kāi)，說(shuō)明大家都是看好義烏咖啡市場(chǎng)的�！必�(fù)責(zé)人陳遠(yuǎn)說(shuō)，在開(kāi)店之前，她也做了市場(chǎng)調(diào)查，市區(qū)咖啡館越開(kāi)越多，同行紛紛向她抱怨。

“只經(jīng)營(yíng)咖啡和糕點(diǎn)顯然是不行的�！标愡h(yuǎn)對(duì)新店進(jìn)行了重新定位：二樓集合咖啡館和中餐廳功能，一樓是針對(duì)夜場(chǎng)的啤酒吧�！敖�(jīng)營(yíng)成本提升了，賣咖啡要賺錢(qián)很幸苦，希望這一新嘗試可以減輕競(jìng)爭(zhēng)壓力。”

離繡湖不到千米的“藍(lán)橋”因有小情侶浪漫求婚曾紅極一時(shí)。負(fù)責(zé)人余健飛說(shuō)，當(dāng)初自己開(kāi)咖啡館，就是想改變外界對(duì)義烏人“不洋氣”的偏見(jiàn)，為此，他還特地跑到上海、杭州等城市學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡師課程。

如今，個(gè)性化時(shí)尚咖啡館就在義烏遍地開(kāi)花，余健飛也深深地感到了經(jīng)營(yíng)的壓力：“日常開(kāi)支運(yùn)作沒(méi)問(wèn)題，但賺的錢(qián)實(shí)在不多�！�

“對(duì)于當(dāng)前的義烏來(lái)說(shuō)，咖啡還只是生活的調(diào)味劑，并非必需品。因此，數(shù)量帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)是非常明顯的�！睘榱烁纳朴�利狀況，今年余健飛在店內(nèi)開(kāi)了咖啡培訓(xùn)課程，另外還對(duì)外承包一些商業(yè)活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)咖啡制作。

義烏咖啡館缺乏個(gè)性

記者從義烏市工商局了解到，最近5年義烏新增咖啡館（注冊(cè)名帶“咖啡”）48家，其中2010年只有增勢(shì)迅猛。數(shù)據(jù)顯示，僅2013年上半年新注冊(cè)的咖啡館就有13家。

業(yè)內(nèi)人士坦言，工商部門(mén)能查到的只是登記在冊(cè)的，義烏咖啡館的實(shí)際數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大于這個(gè)數(shù)據(jù)。

“煙雨”是最近在微博上非�；钴S的當(dāng)紅咖啡館之一。色彩斑斕的棉質(zhì)大抱枕，泛著懷舊風(fēng)格的琉璃燈，到處掛著的駝鈴，搪瓷杯等國(guó)民用品……麗江風(fēng)情的裝潢風(fēng)格，充斥著歸屬感、自由、溫情，周末或者晚間，這里常常聚集著眾多小資青年。

負(fù)責(zé)人陳敏華說(shuō)，自己的新店開(kāi)業(yè)不久，同條街上就跟風(fēng)似的又開(kāi)起了5、6家咖啡店，這讓陳敏華很無(wú)奈�！艾F(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況是基本持平，不虧已經(jīng)很好了�！�

義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)胡立成也早就關(guān)注到了義烏個(gè)性咖啡館遍地開(kāi)花的現(xiàn)象。他認(rèn)為，就單店而言，近年來(lái)新增的很多咖啡館確實(shí)呈現(xiàn)了令人耳目一新的裝修風(fēng)格和主題定位上的新穎感，但這并不能掩飾整個(gè)行業(yè)缺乏“個(gè)性”。

“盲目跟風(fēng)開(kāi)店，可能會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)�！焙�立成認(rèn)為，為了賺錢(qián)，大家一擁而上開(kāi)咖啡店，而在咖啡店的創(chuàng)新和個(gè)性上幾乎都是照搬照抄，整個(gè)行業(yè)沒(méi)有細(xì)分開(kāi)來(lái)，導(dǎo)致了如今行業(yè)的同質(zhì)化。

“良性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于一個(gè)行業(yè)是好事，但是盲從帶來(lái)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，最終受害的是投資經(jīng)營(yíng)者�！焙�立成說(shuō)，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期，小資生活確實(shí)具有一定的市場(chǎng)，但要開(kāi)好咖啡店，就必須注入一定的文化內(nèi)涵，擁有個(gè)性，使消費(fèi)者覺(jué)得這個(gè)咖啡館有魅力，否則難免進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)�！�