鮮嫩香酥的土豬肉去哪了？為了找回這份“兒時的味道”，浙江省發(fā)布了《浙江土特產(chǎn)·地方豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》，并力爭到明年底實現(xiàn)100萬頭地方豬飼養(yǎng)量的目標(biāo)。我市也同步推出一系列支持地方豬發(fā)展政策，支持金華兩頭烏種質(zhì)資源保護與利用、新品種選育及協(xié)同創(chuàng)新、擴大養(yǎng)殖規(guī)模等。面對扶持政策，我市兩頭烏養(yǎng)殖戶深感振奮，紛紛表示一定要把老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)發(fā)揚光大，打響兩頭烏高端肉類品牌，實現(xiàn)養(yǎng)殖熱、市場熱“兩頭熱”。

正本清源

守住兩頭烏的土味

兩頭烏具有繁殖率高、味香以及肌內(nèi)脂肪含量高等優(yōu)點，但也存在瘦肉率低、生長速度慢等不足�！扒靶┠�，整個豬肉市場被外來生豬品種占據(jù)，兩頭烏保種、育種迫在眉睫�！笔〖壏N質(zhì)資源保護單位、一級種豬場金華家農(nóng)兩頭烏種豬場負責(zé)人陶志倫回憶說。在有關(guān)部門支持下，他開始致力于兩頭烏Ⅱ系的保護、選育、利用，使其胴體瘦肉率從40%提高到55%左右。

陶志倫1982年從原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧專業(yè)畢業(yè)后，便一頭扎進金華豬的保種和育種工作，一干就是40多年，在金華兩頭烏養(yǎng)殖界小有名氣。這些年，他把全部心血都放在兩頭烏Ⅱ系的保種選育工作上。他在介紹養(yǎng)豬經(jīng)驗時說，養(yǎng)豬要以豬為本，從豬的生長需要去改造豬舍、改良環(huán)境，單列豬舍、小欄飼養(yǎng)、三面實墻、豬舍干燥、冬暖夏涼、飼養(yǎng)密度低、豬場無臭味，這些要點保障了豬群的舒適和健康。記者看到，在這里沒有高大上的設(shè)備，也沒有復(fù)雜繁瑣的措施，簡單中透著精細，簡約卻實用、高效。

近年來，我市圍繞種業(yè)安全，加強浙江加華種豬有限公司（浙江省金華種豬場）、金磐兩頭烏繁育中心、東陽兩頭烏Ⅲ系保種場3個種豬場建設(shè)，籌建種質(zhì)資源庫，進一步夯實種業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。如今，金華兩頭烏的保種正從過去的單一保種場，轉(zhuǎn)變?yōu)楸７N場、備份場活體保種和遺傳材料保存及生物科技創(chuàng)新研究等多層次構(gòu)成的保種體系。根據(jù)目標(biāo)，在兩頭烏的保種體系上，到2027年，全市將建成6個保種場和種豬場，核心種群數(shù)量穩(wěn)定在2000頭以上。

此外，我市兩頭烏牧場開始擁抱數(shù)字化�！敖柚鷶�(shù)字平臺，整個農(nóng)牧場的生產(chǎn)性能、疫病防控都得到有效提高，管理更省心，養(yǎng)殖風(fēng)險也大大降低�！蔽挥诮饢|區(qū)傅村鎮(zhèn)的大堰河農(nóng)牧場負責(zé)人金新振介紹，數(shù)字平臺讓農(nóng)牧場的飼料浪費、糞污排放和臭氣發(fā)生等現(xiàn)象大大減少，人力物力成本降低了5%—10%，效益提升明顯。

好肉賣好價

才能在市場中活得滋潤

目前市場上賣得最多的是白豬，帶有一些國外優(yōu)勢品種的基因，生長快、養(yǎng)殖成本相對低、瘦肉率高，在終端市場上價格優(yōu)勢凸顯，因此地方豬尚無法與洋白豬進行市場競爭。我市兩頭烏養(yǎng)殖戶大多面臨“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價”的煩惱。

“外三元毛豬的成本價在7元/斤左右，市場價能賣到10元/斤，而兩頭烏的養(yǎng)殖成本14元/斤，市場價只能賣到15元/斤。”金新振的話引起業(yè)內(nèi)人士共鳴。金東區(qū)仙橋牧場負責(zé)人邵康為說，兩頭烏雖然好的部位價格很高，但很多部位價格上不去，整豬效益不高。

“養(yǎng)好金華兩頭烏的核心要點在于養(yǎng)好豬以提升肉質(zhì)，讓豬肉具備高質(zhì)量、高端化的特點，從而實現(xiàn)高價銷售�！敝袊�本土豬暨高端豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟理事長李俊柱建議兩頭烏走高端豬肉品牌之路。他認為，高端豬肉市場前景廣闊，兩頭烏的養(yǎng)殖成本比白豬高，因此一定要體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，方能實現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

“特色農(nóng)產(chǎn)品做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，鄉(xiāng)村振興才有落腳點�！敝袊�農(nóng)業(yè)國際合作促進會品牌建設(shè)分會會長趙明指出，特色養(yǎng)殖要有區(qū)域性，特色品牌的優(yōu)勢依賴于優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，要做到產(chǎn)品暢銷、價格優(yōu)厚，穩(wěn)定供應(yīng)鏈。

針對企業(yè)銷售短板，我市加強整體宣傳方案謀劃，引導(dǎo)企業(yè)構(gòu)建體驗館（專賣店）、商超、電商平臺、直播帶貨等線上線下協(xié)同發(fā)展的營銷體系。金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)品在華潤Ole上海區(qū)域門店全面上架，實現(xiàn)上海高端商超“零”突破；連接和打通養(yǎng)殖、產(chǎn)品開發(fā)和消費場景的兩頭烏餐飲店陸續(xù)在杭州開業(yè)……

打通產(chǎn)業(yè)鏈

讓兩頭烏走向星辰大海

在杭州鼓樓，一個包子賣6元，卻有不少人排隊購買。這是金華老字號王日順號，從金華仙橋開到杭州鼓樓，一天做1000個兩頭烏豬肉包子都不夠賣，燒餅一天也要賣六七百個。這些兩頭烏就出自仙橋牧場。邵康為說，仙橋牧場擁有“金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用許可證”，這里的兩頭烏吃優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧、瓜果蔬菜，喝的是I類水。經(jīng)過多年探索，邵康為要把兩頭烏身上無人問津的部位，通過多種方式（餐飲、生鮮電商等）銷售出去，這樣才能讓整豬效益提高。

記者注意到，我市兩頭烏養(yǎng)殖戶中，有不少父子兵、父女兵。這些“豬二代”在前輩養(yǎng)豬的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更多新營銷模式。85后楊莉是偉豐肉食品有限公司的第二代掌門人，大家都親切地叫她“兩頭烏姐姐”。在她看來，借助互聯(lián)網(wǎng)，兩頭烏既可以實現(xiàn)低成本的營銷，又能聚攏一批對品質(zhì)有追求的消費者。從剛開始的天貓旗艦店，到成為“盒馬鮮生”“叮咚買菜”“三江購物”等新零售機構(gòu)的基地直采合作單位，再到近年來運營抖音直播賬號，偉豐公司的銷售額不斷翻番。而養(yǎng)了數(shù)十年豬的金新振，如今愈加佩服95后的女兒，常感覺跟不上她的步伐，索性放心大膽交出自己的“金府農(nóng)業(yè)”。

拉長產(chǎn)業(yè)鏈，接“二”還要連“三”。以兩頭烏為IP，熊貓豬豬·金華兩頭烏國際牧場不斷打破一、二、三產(chǎn)業(yè)的界限。還有金華火腿冰淇淋，傳統(tǒng)的地方土豬通過消費場景的升級再造，搖身一變成為網(wǎng)絡(luò)爆火IP。

“養(yǎng)豬戶要堅守初心，規(guī)模適度，深入思考自己的發(fā)展道路�！苯鹑A市養(yǎng)豬協(xié)會會長朱儉軍針對兩頭烏高質(zhì)量發(fā)展給出建議，除了政策支持、多要素保障養(yǎng)豬戶發(fā)展，科研機構(gòu)要優(yōu)化兩頭烏品種結(jié)構(gòu)，增加兩頭烏附加值。