原料：

　　大閘蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋蔥（切粒），大蒜（拍碎），姜片，小紅尖椒，黃油適量，香蔥，黃酒（花雕好），素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量

　　做法:

　　1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開(kāi)蟹蓋后去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然后沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。

　　2.把蟹的剁開(kāi)的切面撲點(diǎn)淀粉，這樣可以防止蟹肉散開(kāi)，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進(jìn)去快速翻炒，本來(lái)館子里應(yīng)該是放在油里炸的，我覺(jué)得在家沒(méi)必要，一點(diǎn)油爆炒一下一樣。

　　3.翻炒一下后盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過(guò)了油的螃蟹倒進(jìn)去，加點(diǎn)水或高湯煮開(kāi)，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點(diǎn)黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。