香菜牛肉最是適合炎熱天氣胃口不開(kāi)的時(shí)候，我突發(fā)其想地用蒸魚(yú)豉魚(yú)+辣椒油+特級(jí)麻油調(diào)成醬汁與香菜牛肉拌在一起，甜鮮與麻辣神奇地碰撞出一種其妙的感覺(jué)，更欣慰的是，在口腔里留香回味的，是完完全全真真正正的住家好滋味。

香菜牛肉（2人份）

原料：

牛腱肉1塊（約250克）、香菜3根、蒜瓣3個(gè)、鹽2克、干紅辣椒5個(gè)、八角1個(gè)、香蔥2根、花椒1小把、蒸魚(yú)豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

做法：

1、牛腱肉處理好表面的盤(pán)膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn)），大火燒開(kāi)，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒(méi)有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透；

2、煮牛肉的時(shí)候，把香菜用流動(dòng)的清水洗凈備用；

3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用；

4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘；

5、取一個(gè)大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙；

6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動(dòng)筷子吧。

叮嚀：

1、牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的時(shí)間還是不宜過(guò)長(zhǎng)，用筷子扎一下肉，看到?jīng)]有血水溢出即是熟了，要馬上關(guān)火用余溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風(fēng)味，并且肉質(zhì)較脆嫩。

2、剩下煮牛肉的湯，可以用來(lái)煮面，嘿嘿，牛肉湯面咧。

3、牛肉記得切橫紋哦。

4、調(diào)料中有用到蒸魚(yú)豉油，蒸魚(yú)豉油較普通生抽更鮮更甜，用來(lái)涼拌非常好吃，如果買(mǎi)不到蒸魚(yú)豉油，用傳統(tǒng)生抽代替也是可以的。

5、用大湯勺加熱食用油時(shí)，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。倒入熱油的時(shí)候，要小心防熱油濺射。