吉列生蠔

　　主料：中等生蠔600克，雞蛋1個(gè)，面粉、面包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個(gè)，檸檬片1片，櫻桃2片。汁料：蠔油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙

　　做法：

　　1、生蠔洗凈去殼，用鹽及粟粉拌勻，稍腌，再?zèng)_洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈出瀝干。

　　2、雞蛋打散，下酒再攪拌。

　　3、生蠔依次蘸上淀粉、雞蛋、面包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油上碟。

　　4、生菜葉撕開(kāi)、洗凈、修剪成供食大小，與檸檬塊拌食。汁料調(diào)勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。

　　主料：雞蛋5只，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克

　　做法：

　　1、雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

　　2、鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時(shí)，用筷把它翻過(guò)來(lái)，略松一下?lián)瞥�，放在小籮中盡量壓干油份。

　　3、用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復(fù)3-4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。