主料：桂魚2000克

　　配料：雞蛋3個(gè)

　　調(diào)料：色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、面粉、味精各適量

　　做法:

　　1、桂魚宰殺去骨，洗凈后取凈肉待用。

　　2、把冬筍、香菇、火腿切細(xì)絲，焯水、拌味待用。

　　3、用雞蛋、面粉、生粉、鹽、味精調(diào)成蛋糊待用。

　　4、把凈桂魚改菊花刀，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。

　　5、鍋中入番茄醬、鹽、糖、清湯、白醋調(diào)成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。

　煎蝦餅

　　主料：蝦仁200克

　　輔料：雞蛋50克 淀粉(蠶豆)25克

　　調(diào)料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 椒鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克 黃酒15克。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；

　　2、雞蛋、濕淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；

　　3、將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；

　　4、炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內(nèi)攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時(shí)，翻身煎另一面，透黃色時(shí)，再翻個(gè)身；

　　5、再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；

　　6、潷出余油，蝦盛在盤里，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。