主料：雞胸肉 400克 蛋清 2個(gè) 油菜 200克 青椒 100克 香菇 100克 蔥 10克 姜 10克 料酒 5克 雞精 5克 鹽 5克 植物油 10克 濕淀粉 10克

　　雞湯 200克

　　做法：

　　1、青椒切塊，泡發(fā)的香菇切丁備用。雞肉洗凈，剁成泥，加鹽，雞精，熟植物油，蛋清。調(diào)至均勻，靜止10分鐘。

　　2、鍋中燒水，加鹽放入油菜焯燙一下，撈出備用。

　　3、再放入香菇焯燙一下，撈出備用.

　　4、鍋中倒油燒熱，放入調(diào)好的雞肉泥，待其定性后盛出。在盤中擺入燙好的油菜備用。

　　5、鍋中放少量油，放入蔥姜，料酒，雞精，鹽，雞湯，大火燒開。

　　6、倒入香菇，青椒和雞肉，鹽，翻炒均勻。用濕淀粉勾芡，盛出裝盤即可。

千張肉

　　原料：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。

　　做法：

　　1、做千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

　　2、鍋上火放油適量，油五層熱時(shí)把抹過蜂蜜的五花肉下鍋?zhàn)呒t，走紅是個(gè)技術(shù)活，關(guān)鍵是火力的控制，因?yàn)榉涿郾容^搶火，稍不注意油溫過高就會(huì)使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

　　3、待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應(yīng)該也不錯(cuò)，還沒試過，以后試試麥芽糖上色效果如何。

　　4、千張肉打底料是用的梅菜干，我們叫做干腌菜。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會(huì)，加白糖、醬油、鹽調(diào)色調(diào)味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。