主料：嫩茄子400克。雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克

　　做法:

　　1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

　　2、把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。

　　3、勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤(pán)，放椒鹽即好。

　　ps：童鞋們要等茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。

農(nóng)家茄子

　　材料:茄子6只，豬肉餡80克，大蒜5瓣，香菜1棵，大醬2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉適量

　　做法:

　　1.將整個(gè)茄子切去兩頭，中間分開(kāi)；豬肉、蒜切成末；香菜切成小段；

　　2.碗里加農(nóng)家大醬、老抽、味精、白糖，用水淀粉調(diào)勻；

　　3.平底鍋倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；

　　4.再倒入調(diào)好的醬汁，小火燜制一下；

　　5.裝盤(pán)，撒上炒好的肉末、蒜末、香即可。