答：正規(guī)的星級酒店里，或正規(guī)的社會餐飲品牌里，酒店人的素質是訓練有素的，首問負責制加上當班經(jīng)理，經(jīng)理不在就找當班的主管，主管不在就找當班的領班。。。不過最好不要有什么突發(fā)狀況，大家都很忌諱這個問題，中國人做事，平安是福！

　　6、如果菜量不夠，是否可以立即補菜，出菜速度有多快？

　　答：只要您有要求，正常情況下，臨時補上5桌左右的菜估計不成問題，但是不能保證新補的菜和原菜單完全一樣，有些沒有的菜同等價位是可以調換其它菜品的，如果你應要求和原菜單一模一樣那估計就困難了。對了，還可以建議你每桌加上一兩個菜和主食這樣對每桌客人都公平些效果也好些。還有，忘了提醒一句：所加的菜都是要付費的呦！

　　太慢了的話會讓客人久等，容易造成空盤現(xiàn)象，這是中國人請客的大忌，是對賓客的不尊重，都很沒有面子！

　　那有人說了，是不是越快越好呢？更非如此，太快的話，賓客就餐過快有的等不及您敬酒了，也是一種怠慢，更有甚者，那些沒有素質的客人酒足飯飽之后也不給你們打個招呼，紅包也不給，就溜了！曾經(jīng)發(fā)生過一場典禮中大規(guī)模不給紅包走人的現(xiàn)象，特別是桌數(shù)特別多的情況下！

　　這個事情有時候很難把握，但一個重要的一點，一是加強與酒店的溝通，而是文明敬酒，不要纏酒，勸酒，揣酒。。。領導和重要長輩單個敬酒，敬南方長輩時新娘端酒，敬女方長輩時新郎端酒;其他采用一桌一碰杯的方式來，這樣對誰都有好處！

　　答：每個酒店是不一樣的，但最多一兩把座位，不要怪人家，因為宴會菜量一般是供10人使用，人太多了會吃不飽地，那樣的話也不要怪別人地，但如這些客人不在乎是否吃飽應要擠在一起，他們發(fā)而會更開心，那就另當別論了。

　　8、晚上辦婚禮的話，最晚什么時候可以進場布置？

　　答：應該是等中午的食客離開后就可以布置了，不知道你為什么要問“最晚”，既然問了那我就硬著頭皮回答一下吧：呵呵，最晚的布置時間是，您的神圣的典禮開始之前(但要留出場布的施工時間)反正不能影響您的典禮正常開始吧。