主料：牛腱二根+姜數(shù)片+蔥段適量

　　做法：

　　1、先用姜蔥水過一過，去掉血味；

　　2、本來長長的一根牛腱，用姜蔥水煮過十五分鐘之后，縮成了小小的二團(tuán)；

　　3、然后用制作鹵料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數(shù)片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙；

　　4、 步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后將步驟1的牛腱放入砂鍋里小火燜煮五十分鐘。（這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時(shí)間，一般煮個(gè)四五十分鐘就足夠。）然后直接將肉泡著鹵水料過一夜；

　　5、然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香，煎干表面，然后放進(jìn)冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍后的肉比較方便切）；

　　6、 將凍好的肉切成薄片；

　　7 準(zhǔn)備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙；

　　8、最后將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進(jìn)去炒勻，起鍋后灑上熟芝麻即成。

回鍋肉

　　主料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒

　　做法：

　　1.將鮮肉煮至八成熟；

　　2.將煮過的肉切片；

　　3.燒油；

　　4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出；

　　5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷；

　　6.下配菜，炒熟即可