烹飪技巧

1、如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱，潑油的時候別將花椒倒入就可以，如果不揀去味道會太重。

2、腌漬這道蘿卜干時不需要加雞精味精什么的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去。

3、加入少許陳醋可以更好的提味，并且使蘿卜干吃在嘴里有一種獨特的香。

4、我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒粉來做這道菜，從視覺上會更漂亮。

5、在里面加入少許蠔油可以增強(qiáng)味道的附著，使滋味更好，我沒加，有興趣的朋友可以試試。

6、儲存時在冰箱中能很好的保證不壞，如果不喜歡冰箱里腌漬菜過涼的口感，可以將器皿密封后放在陰涼干燥又通風(fēng)的地方，每次取蘿卜干時順便用筷子將其攪拌一下，這樣入味更均勻。

美食特色

        這道小菜是不折不扣的佐粥良伴，入口香辣咸鮮，非常下飯。因為是用蘿卜干腌制，所以成品相對易保存。每次多做一些放在冰箱里，搭配各類粥品或者白飯都是美味。

       蘿卜干可以自己晾曬，我在湖南買的現(xiàn)成的蘿卜干，一捆捆扎好的，每次取一扎泡軟后腌制，很方便。如果沒有現(xiàn)成的蘿卜干可以把蘿卜帶皮切長條后在通風(fēng)的地方晾曬至蔫也可以做這道小菜。喜歡有些嚼頭的就多晾一些時日，也可以在晾曬前給蘿卜干上均勻的灑上鹽，晾曬的時候要經(jīng)常翻面，晾曬好后在食用前要用清水漂洗幾次以免過咸。