自制麻辣鹵豆干的做法
材料集合圖：
1.鍋中加入500克水
2.加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中）
3.把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾
4.豆干用水沖洗干凈
5.把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆干比較薄就不用切了
6.把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi)，一定要淹沒豆干（溫度過高會使豆干組織發(fā)生變化，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆干內(nèi)）
7.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了
8.把鹵汁倒出來，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復使用的，可再次加入豆干鹵制）
9.接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
10.把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下，就可以享用了
烹飪技巧
1、做原味鹵汁的比例，一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克。
2、煮好的鹵汁放涼后才可以倒入豆干內(nèi)，溫度過高會使豆干組織發(fā)生變化，失去勁道的口感。
3、喜歡原味的鹵制完就可以直接啃了。
4、喜歡其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。
美食特色
被譽為“素火腿”的豆干因其營養(yǎng)豐富，口感筋道，備受廣大朋友的歡迎。無論是涼菜﹑熱菜﹑肉菜﹑素菜中都可以尋到豆干的影子。鹵豆干作為一種休閑類小食品，無論是原味的醇香，還是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越愛吃。一般都喜歡買現(xiàn)成的鹵豆干，撕開包裝就可以直接吃。考慮到食品安全和眾口難調(diào)的問題，咱們今天學習如何在家自制鹵豆干，可以做成各種自己喜歡的口味。把超市的美味帶回家~
營養(yǎng)功效
豆干是豆腐的再加工制品，豆干營養(yǎng)豐富，硬中帶韌，久放不壞；含有大量蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑碳水化合物，還含有鈣﹑磷﹑鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，被譽為“素火腿”。豆干中含有大量的植物蛋白，糖尿病人可放心食用。 | 
