清朝乾隆年間的著名文學(xué)家、散文家袁枚，是傳奇的美食大家。這位才子，曾是乾嘉時(shí)期代表詩(shī)人之一，傳世詩(shī)有四千余首，與趙翼、蔣士銓合稱“乾隆三大家”。

他極其會(huì)吃、善吃、能吃，而且用心來(lái)吃。

袁枚不僅酷愛(ài)美食，而且還有烹飪的絕技。更令人敬佩的是他將其口腹享受之精華、精彩、精萃，寫出了膾炙人口的《隨園食單》，這在中國(guó)飲食史上是空前絕后的。據(jù)說(shuō)，此書被后人譯成日文，一直在鄰國(guó)傳揚(yáng)。今天流行的淮揚(yáng)菜、杭菜、徽菜，萬(wàn)變不離其宗，多數(shù)來(lái)源于這本食單。

“所講求烹調(diào)之法，率皆常味蔬菜，并無(wú)山海奇珍，不失雅人清致”。 這是清人梁章鉅在其《浪跡叢談》中對(duì)《隨園食單》的評(píng)價(jià)。
　

會(huì)吃，是一種享受、一種藝術(shù)、一門學(xué)問(wèn)。平常人人愛(ài)好美味佳肴，只是飽飽口福，卻不能將品嘗過(guò)的美食，描繪出來(lái)，更不會(huì)讓讀者垂涎三尺。
　

袁枚認(rèn)真，連烹飪后，上菜的順序及一些細(xì)節(jié)都有要求：

“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后。大凡初提筷箸，腹中空空，濃味一至，便大快人心；而后味覺(jué)稍鈍，菜之濃味也隨之相應(yīng)減緩，個(gè)中道理，非用心深者不能體會(huì)”。
　

他的一首詩(shī)《詠筷子》詩(shī)很有意思；“笑君攫取忙，送入他人口；一世酸咸中，能知味也否？”是詠筷子還是嘆人生，讀者自悟。

知名作家梁實(shí)秋是有名的美食家，同意是評(píng)論家。他《論“饞”》的短文中，有這樣幾句話；“人之最饞的時(shí)候，是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。”“人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢叮�喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰。對(duì)于家鄉(xiāng)風(fēng)味總是念念不忘，其實(shí)“千里莼羹，末下鹽豉”也不見(jiàn)得像傳說(shuō)的那樣迷人。”

張承志則不然。他的“饞”以及對(duì)美食的感受似乎與眾不同，他以文人的思維，以一個(gè)個(gè)引人入勝的故事來(lái)表達(dá)他對(duì)美食的鐘愛(ài)。

幾天前，在寒氣突降的江南商城，張承志應(yīng)邀在義烏市圖書館演講的《義烏之旅-文學(xué)與社會(huì)責(zé)任》，著實(shí)刮起了一陣溫馨的文學(xué)春風(fēng)。不必驚訝走道擠滿聽(tīng)眾的火爆場(chǎng)面，首次創(chuàng)造義烏歷史的記錄。

不論人們?cè)u(píng)價(jià)他是“當(dāng)代魯迅”，還是贊美他最有可能獲得“諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)”的中國(guó)作家，他不屑一顧。他永遠(yuǎn)都是那副堅(jiān)挺如鋼的傲骨、桀驁不馴的性情、犀利似劍的錚言，這離不開他為之自豪的回回信仰與操行。這是永遠(yuǎn)的張承志。

有幸陪同張承志先生在義烏這個(gè)世界美食大薈萃的小城品嘗美食，短短兩天，著實(shí)在不經(jīng)意中，學(xué)到了許多新知識(shí)，同時(shí)也領(lǐng)略到他對(duì)美食獨(dú)到的見(jiàn)解和詮釋。

來(lái)自京城的他，驚嘆義烏清真食品眾多、風(fēng)味獨(dú)特、菜肴誘人。用他的話說(shuō)；“過(guò)足了食癮！”

他拒絕高檔餐廳，先后選擇了并不豪華的“土耳其風(fēng)格”、“也門薩巴餐廳”、“阿富汗點(diǎn)心”。他感覺(jué)，只有在這些店，才能夠找到原汁原味的視覺(jué)、味感。

他能夠?qū)�阿拉伯餅，從七世紀(jì)發(fā)源、到當(dāng)今流行在哪些國(guó)家、什么樣的餅正宗、如何按照傳統(tǒng)的方法食用，這些我們平時(shí)不注意的細(xì)節(jié)，他都能引經(jīng)據(jù)典地?cái)⑹龅糜新曈猩�、富有�?shī)意。

他可以區(qū)分出土耳其的“卡巴布”（烤肉）與摩洛哥“卡巴布”的之選材、烤制、味道的不同。每次的飯桌，大家會(huì)暫停品賞，靜聽(tīng)他的講解、傳授，餐廳變成了課堂。

正式演講結(jié)束后，他渾然身心輕松，同意與大家到義烏小有名氣的“優(yōu)素福餐廳”會(huì)餐、慶賀。

三樓寬敞的大包廂里，圍坐了十五個(gè)人。知道了張承志對(duì)美食的挑剔和專業(yè)，老板提前一天精心準(zhǔn)備了食單，將平時(shí)最受食客歡迎的幾種特色菜早早備好。

埃及腰杯紅茶，加入方糖，這在中東，被稱為飯前潤(rùn)胃的準(zhǔn)備活動(dòng)。蔬菜沙拉的開胃的首選、炒香米烤羊腿稱得起的主菜、香酥蝦、燒牛尾則展示了中餐的傳統(tǒng)。大家快樂(lè)的分享著。

張承志先生在眾人的期盼中開口了。他考問(wèn)大家誰(shuí)知道桌子中間被音譯為“庫(kù)斯庫(kù)斯”的制作方法及來(lái)歷？大家目目相覷。放下筷子，他認(rèn)真地講述了一段故事。

他介紹道，在他探訪西班牙、摩洛哥時(shí)，看到許多家庭，將這種久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品來(lái)招待貴重客人。八十公分直徑的平底鍋里，只盛上這獨(dú)一的“庫(kù)斯庫(kù)斯”。賓主盤膝而坐，不分席位、天南海北、無(wú)所不侃、平等和諧。
他接著說(shuō)；

“這金黃晶瑩、粒粒分離的米，最上等的應(yīng)該選擇西非出產(chǎn)的香米。將米陶凈蒸制時(shí)，不能加蓋鍋蓋，否則，米粒會(huì)相互粘連。所以，吃起來(lái)才勁道利口、回味久遠(yuǎn)。把剛出鍋的菜，不應(yīng)該單獨(dú)盛盤搭配，要澆在黃金米堆上，隨食客自由攪拌食用。”說(shuō)罷，親手將盤中菜湯澆進(jìn)米中。

果然，由碎羊肉、洋蔥片、芹菜段、西紅柿塊長(zhǎng)時(shí)間熬制的菜湯，混合米飯后，這道菜肴頓時(shí)恢復(fù)了原始特色，散發(fā)出撲鼻的醇厚清香。
      

 “按照阿拉伯人的飲食習(xí)俗，必須用洗凈的右手抓著送進(jìn)口中，才是原汁原味的“庫(kù)斯庫(kù)斯米”。”雖然補(bǔ)充了吃法，大家無(wú)論是不習(xí)慣或者是迫不及待，手中的勺子已經(jīng)忙不迭了。
   

 無(wú)需再考證“庫(kù)斯庫(kù)斯米”的營(yíng)養(yǎng)了。一個(gè)動(dòng)人的故事，就帶給我們了古老的文化內(nèi)涵。一大盤香米瞬間見(jiàn)底。
   

 要離開“優(yōu)素福餐廳”了，張承志老師不顧寒冷，與大家在門口合影留念。他表示；“還會(huì)要來(lái)義烏、還要品嘗優(yōu)素福餐廳的“庫(kù)斯庫(kù)斯米”。

我們這些鐵桿“粉絲”們盼著，不僅要享受文化大餐，還要聽(tīng)他講故事，與他分享佳肴。

更期盼的是有一天，能夠讀到他與眾不同的《世界清真食單》。