時值驚蟄，春雷初鳴。驚醒蟄伏于地下冬眠的各種動物和昆蟲，震驚而出�！对铝钇呤�二候集解》解釋這個時節(jié)時這樣說道：“萬物出于震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣�！�

驚蟄，春回大地。大地因春天的到來而蘇醒，人體也在這個季節(jié)順勢而舒展生發(fā)。但是這個時節(jié)氣溫還是較低、尤其早晚溫差較大，還是要多多注意保暖。驚蟄時令的飲食調(diào)養(yǎng)主要以“春夏養(yǎng)陽”為主，可以適當多吃能升發(fā)陽氣的時令食物，如韭菜、菠菜、薺菜等。春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節(jié)要少吃酸，多吃大棗、紅豆、山藥等甜食以養(yǎng)肝健脾為宜。

原料：

菠菜、綠豆芽、胡蘿卜、熟芝麻、鹽、生抽、糖、香油。

做法：

1、菠菜和豆芽擇去根須洗凈；

2、胡蘿卜切成細絲；

3、燒鍋開水，分別將豆芽、胡蘿卜、菠菜下鍋焯下水；

4、菠菜焯燙后入冷開水急冷后擠干水切段；

5、將所有焯燙過的食材混合，用鹽、生抽、糖調(diào)味；

6、最后淋上香油撒些許芝麻即可。