從小兒，就對(duì)“糖醋”這倆字兒特有好感，你想啊，糖，甜蜜蜜的，醋，酸溜溜的，這酸酸甜甜的結(jié)合，蜜而不膩，誰(shuí)能不愛(ài)呢 當(dāng)然啦，小時(shí)候?qū)μ谴椎母拍畲蠖嗤Ａ粼谔谴滋}卜條兒、糖醋蒜啥的，趕上逢年過(guò)節(jié)，才有糖醋丸子、糖醋魚(yú)、糖醋排骨…不過(guò)，無(wú)論是啥，只要挨上“糖醋”倆字兒，準(zhǔn)能讓我吃得不亦樂(lè)乎。

“糖醋”是咱中國(guó)菜中獨(dú)有的一種口味，源于江浙一帶，怪不得那一帶多出美女，從小就甜蜜蜜地滋潤(rùn)著，哪有不甜美的道理。糖醋無(wú)非就是糖和醋，可是說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，要想做出地道的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關(guān)鍵。當(dāng)然了，這個(gè)配比不是指幾比幾那么精確的數(shù)字，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。

如今，我做的最拿手的一道糖醋味兒菜肴就是糖醋小排骨，我喜歡將新鮮的排骨斬成不長(zhǎng)于一寸的小段，不僅做起來(lái)易熟，吃起來(lái)也方便，可以讓淑女們吃得很優(yōu)雅，不會(huì)出現(xiàn)為了啃骨頭，雙手都要來(lái)幫忙的尷尬。

第一次嘗試用微波爐做糖醋小排，斬成比平時(shí)還小的小段，15分鐘就熟了，真的非常方便。不用開(kāi)火就可以成就的無(wú)油煙美味，太適合這個(gè)悶熱多雨的夏季了。

糖醋小排骨

原料：豬小排300g、蛋清適量、玉米淀粉適量、白芝麻少許、生抽1大勺、細(xì)砂糖1大勺、醋1大勺。

做法：

1、豬小排斬成小段，清水反復(fù)浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽；

2、加入一大勺細(xì)砂糖；

3、加入一大勺醋；

4、放入少許淀粉；

5、再加入適量蛋清；

6、用手充分抓勻，腌制半小時(shí)左右；

7、料理盒中加少許水；

8、鋪上蒸簾，水不要沒(méi)過(guò)蒸簾；

9、將腌制好的小排放到蒸簾上；

10、蓋上料理盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘；

11、取出料理盒，將排骨逐個(gè)翻面，再次放入微波爐，高火加熱6分鐘；

12、取出排骨，撒少許白芝麻，趁熱攪拌均勻即可。

烹制心得：

1、排骨盡量斬小段，比較易熟；

2、排骨提前用料汁腌制，腌制越久越入味；

3、腌制小排時(shí)放入蛋清，可以使肉質(zhì)更加軟嫩；

4、淀粉的加入可以使排骨在加熱過(guò)程中鎖住水分，保持嫩滑口感；

5、加熱時(shí)間僅供參考，要根據(jù)自家微波爐的火力調(diào)節(jié)。