原料：

高筋面粉200克、水100ml。

做法：

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2、將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。

3、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。

4、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。

8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

溫馨小貼士

1、洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。

3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。

5、涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。